Expression du Terroir

 

Grignotage

 

« Lisette »

Jeune maquereau cuit vapeur, parfum d’orange
Feuille à feuille de betterave anciennes et poire
Légèreté à la betterave glacée

« Plein Air »

Poitrine de cochon du Ventoux caramélisée,
Carottes fanes en pulpe et confite
« Pied et sauge » en beignet laqué aux 5 saveurs

« Marin »

Pêche de Méditerranée du moment,
Petit fenouil de Monsieur Bardaine cuit dans ses feuilles et tiges
Condiment tomates confites et cacahuètes
Une sauce choron

« Le Colombier et le Pigeonnier »

Pigeon fermier de la Drôme rôti sur carcasse
Butternut grillé et quetsche fermentée
Sauce aigre douce au safran de l’Ardèche
Les cuisses et abattis en pâté croûte

« Le comptoir aux fromages des frères Marchands »
Chutney et confiture maison, pain toasté

« Cabosse »

Dans l’esprit d’une tarte chocolatée,
Crémeux de « Sao Tomé », fève de cacao fermentée et glacée
Muscovado émulsionné

« Avec et sans pépins »

Raisins « Noir et Blanc » au naturel
Verjus au basilic pourpre, Framboises pépins
Crème glacée « Fior di Latte »

92 € 

 

Le menu  doit être identique pour l’ensemble des convives
Toutes nos viandes sont nées, élevées et abattues en France

Prix net en euros-taxes et service compris