Expression du Terroir

 

Grignotage

 

« Rosso »
Gamberoni de San Remo confites,
Pralin d’amandes et navets de « Nancy » rôtis au poivre de timut
Jus de tête à la citronnelle et condiment pamplemousse

« Rainette » 
Jambonnettes de cuisses de grenouille meunière
Pommes de terre au lard Colonnata et poireaux sauvages, ail noir
Hollandaise pimentée et jus d’estragon

« Austral »
Pêche de méditérannée juste cuite
Raviole de morue à la brousse et figatelli
Bouillon d’oignons des Cévennes et feuilles de câpres

« Plateau du Coiron »
Carré d’agneau laiton rosé, feuille à feuille de céleri boule à l’ail des ours,
Pommes dauphines fumées, Morilles au jus à l’huile de noix

« Le comptoir aux fromages des frères Marchands »
Chutney et confiture maison, pain toasté

« Doux cachemire » 
Travail de plusieurs textures autour des agrumes,
Siphon de riz au « gin » et quinoa soufflé

« Cabosse »
Chocolat d’Equateur et céréales toastées ,
Crémeux de houblon et « single malt » glacé

92 € 

Le menu  doit être identique pour l’ensemble des convives
Toutes nos viandes sont nées, élevées et abattues en France

Prix net en euros-taxes et service compris