Menu Dégustation

98 €

Menu servi uniquement pour l’ensemble de la table

 

Menu

Tartare de Saint Jacques des côtes Bretonnes et Gambas Tiger
Citron vert, Granny Smith, écume yuzu

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Morilles du plateau et Asperge Verte de Roques Hautes
Crémeux de morilles et jaune d’œuf bio coulant,
Jus de volaille au Xérès

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Foie gras de canard de la maison Andignac
L’escalope rôtie,
Kumquats confits, velours de carottes,
Jus de canard

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Turbot sauvage
Tronçon cuit au beurre noisette,

Marinière de couteaux et coques,
Choux Romanesco, émulsion Champagne

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Filet de veau de l’Aubrac
 Cuit à basse température,
Salsifis et blettes,
Jus de veau

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Plateau de fromages affinés par Monsieur Bordier

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Dessert et Gourmandises