Menu Truffe

145 €

Menu proposé du 22 Janvier jusqu’au 15 mars 2018 – Dates susceptibles de changement car liées à la récolte

Menu servi uniquement pour l’ensemble de la table

 

Menu

Œuf Bio de la ferme
Jaune coulant, espuma de pommes de terre à la truffe
Mouillettes au beurre truffé

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Cappuccino de foie gras truffé
Royale tiède de foie gras
Cubes de truffe et légumes racines,
Ecume à la truffe

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Agnolotti coulant à la truffe et parmesan
Saint Jacques juste saisies,
Bouillon de volaille truffé

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Filet de veau
 cuit à basse température,
Salsifis et blettes,
Jus de veau truffé
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Plateau de fromages affinés par Monsieur Bordier
Ou
Brie truffé par nos soins

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Truffe chocolat Valrhôna
Comme dans une truffière