Menu du Colombier

71€

Ce Menu peut être servi à 61 € avec, au choix, Poisson ou Viande

Truite Fario
Le filet confit à l’huile d’olive, pâte d’orange,
Pickles de légumes crus et cuits
Ou
Morilles ardéchoises
L’asperge de Roques Hautes crue et cuite,
Jaune d’œuf de la ferme coulant,
Crémeux de morilles et lard colonnata

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Omble chevalier
Cuit en croûte d’amande de Monsieur Lauzier,
Fleur de courgette farcie,
Sabayon tiède au citron yuzu

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Agneau de l’ Aveyron
Côtelette rôtie au thym frais,
Epaule confite comme une moussaka,
Ris croustillant au citron confit, jus de cuisson

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Plateau de fromages affinés

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La Cerise en trompe l’œil, Bavarois et cœur de cerise pochée à la verveine, sorbet griotte
Ou
L’Alliance Citron Fraises de pays, sorbet à l’ Huile d’Olive du Liby