Menu du Colombier

71€

Ce Menu peut être servi à 61 € avec, au choix, Poisson ou Viande

Le tourteau
Fraîcheur de tourteau aux agrumes et pomme granny smith,
Pickles de légumes du jardin, Billes de yuzu
Ou
Anguille et Foie gras 
Anguille fumée,
Copeaux de foie gras de la Maison Andignac,
Petits pois Bio crus et cuits

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Omble chevalier
Cuit en croûte d’amande de Monsieur Lauzier,
Fleur de courgette farcie,
Sabayon tiède au citron yuzu

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Agneau de l’ Aveyron
Côtelette rôtie au thym frais,
Epaule confite comme une moussaka,
Ris croustillant au citron confit, jus de cuisson

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Plateau de fromages affinés

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La Cerise en trompe l’œil, Bavarois et cœur de cerise pochée à la verveine, sorbet griotte
Ou
La tartelette à la Framboise de Monsieur Bardaine, Ganache montée chocolat blanc Valhrona, Framboise, Sablé reconstitué au praliné