Menu du Colombier

73€

Ce Menu peut être servi à 63 € avec, au choix, Poisson ou Viande


Truite Fario
Marinée comme un gravlax,
Gelée de cresson fontaine au citron vert
Ecume à l’amande de Monsieur Lauzier

Ou
Foie gras de la Maison Andignac 
Lobe confit dans sa graisse au poivre de Tchuli,
Compotée d’oignons doux de la Drôme
Fraises « Charlotte » de Monsieur Bardaine

***

Omble Chevalier
En croûte de pain,
Fleur de courgette de Monsieur Bardaine farcie,
Carottes multicolores et bisque crémeuse

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Le demi Pigeon de Monsieur Durand
Suprême cuit sur le coffre,
Cuisse confite à l’orange, carottes, navets et petits pois
Jus aux baies des minorités

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Plateau de fromages affinés par Madame Déal
Meilleur Ouvrier de France à Vaison la Romaine

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Rhubarbe cuite dans son jus
Fraises de pays, citron vert,
Sorbet mousseux rhubarbe

Ou
Bulle chocolat Caraïbe
Palet croustillant riz soufflé, compotée mangue yuzu,
Sorbet exotique