Menu du Colombier

71€

Ce Menu peut être servi à 61 € avec, au choix, Poisson ou Viande

Escargots des Restanques et Cèpes
Courge du potager confite
Cèpes crus et cuits, escargots cuits meunière,
Ou
Foie gras de la Maison Andignac 
Lobe confit dans sa graisse, Au poivre des cimes,
Poire pochée au jus de cassis et raisin muscat du Ventoux

***

Rouget de Méditerranée
Juste saisi à l’huile d’olive du Liby,
Betterave et artichaut poivrade,
Bisque carotte, orange

***

Biche des Cévennes
Le filet rôti au sautoir,
Purée de pomme de terre aux marrons Ardéchois
Coing confit à la grenade
Jus perlé aux baies de genièvre

***

Plateau de fromages affinés

***

Alliance pomme caramel, croustillant caramélisé,
gelée pomme verte à la verveine citronnelle
Crémeux caramel

Ou
Bulle à la pêche de la Drôme,
Sablé croustillant et glace au poivre Phu Quoc