Menu du Colombier

71€

Ce Menu peut être servi à 61 € avec, au choix, Poisson ou Viande

Le tourteau
Fraîcheur de tourteau aux agrumes et pomme granny smith,
Pickles de légumes du jardin, Billes de yuzu
Ou
Foie gras et Prune Flavor King 
Lobe poché dans sa graisse, Au poivre des cimes,
Prune cuite et crue

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Sandre et Langoustine
Quenelle de sandre,
Fleur de courgette farcie,
Queue de langoustine
Bisque de ses têtes juste crémée

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Canette fermière de la Famille Forte
Le filet rôti,
Légume farci de ses cuisses aux herbes du potager
Velours de carotte à l’orange et Jus aux baies des Minorités

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Plateau de fromages affinés

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Figue de Piolenc rôtie au Rasteau, crémeux au chocolat Nyangbo, sablé breton,
Crème glacée à la figue confite

Ou
La tartelette à la Myrtille Ardéchoise,
Crème vanille Bourbon et son sorbet