Menu du Colombier

71€

Ce Menu peut être servi à 61 € avec, au choix, Poisson ou Viande

 

Saint Jacques des côtes Bretonnes
Juste saisies
Purée de persil racine fumé, butternut confit
Hollandaise beurre noisette
Ou
Foie gras de la Maison Andignac 
Lobe confit dans sa graisse, au poivre des cimes,
Poire pochée au jus de cassis et raisin muscat du Ventoux

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Saint Pierre de Méditerranée
Filet rôti au beurre,
Endives braisées au safran d’Ardèche,
Velours de fenouil au piment d’Espelette
Jus des arêtes réduit au Tamarin

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Biche des Cévennes
Le filet rôti au sautoir,
Purée de pomme de terre aux marrons Ardéchois,
Poire Martin Sec confite
Jus perlé à la noix des Pères Chartreux

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Plateau de fromages affinés

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Alliance chocolat Ashanti et noisette
Sponge cake praliné, glace à la fève de tonka
Ou
La sphère croustillante aux marrons d’ Aubenas
Cœur coulant cassis, glace au lait Opalys vanille