Menu du Colombier

71€

Ce Menu peut être servi à 61 € avec, au choix, Poisson ou Viande

Truite Fario
Le filet confit à l’huile d’olive, pâte d’orange,
Pickles de légumes crus et cuits
Ou
Morilles ardéchoises
L’asperge de Roques Hautes crue et cuite,
Jaune d’œuf de la ferme coulant,
Crémeux de morilles et lard colonnata

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Omble chevalier
Cuit en croûte d’amande de Monsieur Lauzier,
Asperges de Roques Hautes et fèves,
Sabayon tiède au citron yuzu
Ou
Saint-Pierre 
Cuit au beurre clarifié,
Petit épeautre Bio de la ferme de Marafit,
Jeunes blettes et carottes fanes, jus aux herbes anisées

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Veau de l’ Aveyron
Filet rôti au sautoir,
Pétale d’oignon doux des Cévennes,
Mille-feuille de pomme de terre,
Jus au vin de noix des Pères Chartreux
Ou
Chevreau de Pays
Roulé aux herbes,
Pommes de terre nouvelles et ail des ours

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Plateau de fromages affinés

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Sphère au chocolat Valhrona Nyangbo et praliné noisette
Ou
L’Alliance Citron Huile d’Olive du Liby, aux fraises de pays