Menu Dégustation
96 €

(Menu servi uniquement pour l’ensemble de la table)

Saint-Jacques et gambas Tiger
En tartare citron vert et Granny Smith,
Ecume de yuzu

***

Asperge verte de Roques Hautes
Cuite et crue,
Crémeux de morilles Ardéchoises

***

Foie gras de canard de la Maison Andignac
L’escalope rôtie,
Carotte, kumquat confit et jus de canard

***

Turbot
En  croûte de persil,
Petites pommes de terre nouvelles bio,
Suc d’arêtes au safran d’Ardèche

***
Pigeon de la Lance
Le filet cuit à basse température,
La cuisse et les abats laqués,
Poire confite au poivre Tchuli

***

Plateau de fromages affinés par M. Bordier

***

Desserts et gourmandises