Menu Dégustation
96 €

(Menu servi uniquement pour l’ensemble de la table)

Homard bleu
La pince en tartare citron vert et Granny Smith,
Ecume de yuzu

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Escargot Vivarais
Cuit au beurre meunière,
Purée d’ail doux de la Drôme, Girolles d’ Ardéche
Emulsion persil et oignon frit

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Foie gras de canard de la Maison Andignac
L’escalope rôtie,
Pêche rôtie au pouivre au poivre de Tchuli et framboise

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Rouget de Méditerranée
Cuit à l’huile d’Olive,
Fenouils fondants en aigre douce, d’autres crus,
Bisque de ses arêtes

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Pigeon de la Lance
Le filet cuit à basse température,
La cuisse et les abats laqués,
Mini légumes de Monsieur Bardaine

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Plateau de fromages affinés par M. Bordier

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Desserts et gourmandises