Menu Dégustation
96 €

(Menu servi uniquement pour l’ensemble de la table)

Crevette de méditerranée mi-cuite
Velouté de pêche de vigne, citron vert, pamplemousse,
Perlé à l’huile fumée de ses têtes

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Grenouilles de Monsieur François
Cuites au beurre meunière,
Purée d’ail doux de la Drôme, Girolles d’ Ardéche
Emulsion persil et oignon frit

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Chèvre de Monsieur Piat et miel de lavande
En agnolotti,
Betterave et légumes du potager,
Velouté aux herbes

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Bar de ligne
Cuit à basse température,
Pressé de topinambours et cèpes,
Bouillon de volaille emulsionné

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Pigeon de la Lance
Rôti sur le coffre, la cuisse confite,
Navet farci aux abats et genièvre,
Échalote grise au porto

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Plateau de fromages affinés par M. Bordier

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Desserts et gourmandises