Menu Dégustation
96 €

(Menu servi uniquement pour l’ensemble de la table)

Homard bleu
La pince en tartare citron vert et Granny Smith,
Ecume de yuzu

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Escargot Vivarais
Cuit au beurre meunière,
Purée d’ail doux de la Drôme, Mousserons Ardéchois
Emulsion persil et oignon frit

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Foie gras de canard de la Maison Andignac
L’escalope rôtie,
Abricot poché au poivre de Tchuli

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Turbot
En  croûte de persil,
Petites pommes de terre nouvelles bio,
Suc d’arêtes au safran d’Ardèche

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Pigeon de la Lance
Le filet cuit à basse température,
La cuisse et les abats laqués,
Poire confite au poivre Tchuli

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Plateau de fromages affinés par M. Bordier

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Desserts et gourmandises