« Réveillon de Noël » Dîner du  24 décembre 2017 – Menu à 110 € hors boissons

« Déjeuner de Noël »  Déjeuner du 25 décembre 2017 – Menu à 95 € * hors boissons
(* Ce menu sera servi sans le crabe pour le déjeuner)

(Menu unique, proposé au dîner du dimanche 24 décembre ainsi qu’au déjeuner du lundi 25 décembre prochain,
notre carte et autres menus ne seront pas servis à cette occasion)

Menu

Mise en bouche
Cromesquis à la truffe,
Crackers à l’anguille fumée
Macaron foie gras, orange confite, pain d’ épices

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* Crabe royal de Norvège
La chair décortiquée en raviole végétale,
Pomme Granny Smith, céleri boule,
Citron Yuzu

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Foie gras de la Maison Andignac
Lobe grillé,
Velours de carotte à l’orange, kumquat confit

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Saint Jacques des côtes Bretonnes 
Rôties au beurre
Salsifis glacés, beurre blanc caviar Osciètre Kristal

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Bar de ligne de Méditerranée
Cuit à basse température
Tartare d’huître Gillardeau, écume iodée

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Granité au champagne
Tilleul des Baronnies citronné

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Chapon de chez Miéral
Suprême rôti au four
Cuisse roulée aux marrons Ardéchois, blettes multicolores
Purée de pomme de terre à la truffe Tuber Melanosporum

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Brie truffé, pousses de Monsieur Raillon

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Vacherin contemporain aux fruits exotiques

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Boule de neige chocolat blanc ivoire
Litchi eau de rose