Les poissons

Langoustine Royale
Rôtie au beurre noisette,
Fleur de courgette farcie de Monsieur Bardaine
Bisque de ses têtes juste crémée
46 €
Bar de Ligne
Cuit à basse température,
Purée d’ail doux au gingembre
Légumes de Jean Pierre Bardaine,
Beurre battu au safran d’Ardèche
40€
Rouget de Méditerranée
Cuit à l’huile d’Olive,
Fenouils fondants en aigre douce, d’autres crus,
Bisque de ses arêtes
41 €

Les Viandes

Canette fermière de la famille Forte
Le filet rôti,
Légume farci de ses cuisses, aux herbes du potager
Velours de carotte à l’orange, et jus aux baies des Minorités
42€
Filet de Bœuf de l’Aubrac
Mini aubergine de Mr Bardaine,
Confite en aigre douce au miel de Lavande,
Pomme délicatesse, jus au poivre Sarawak
42 €
Pigeon de la Lance
Le filet cuit à basse température,
La cuisse et les abats laqués,
Mini légumes de Mr Bardaine
43 €