Les poissons

Langoustine Royale
Rôtie au beurre noisette,
Cannelloni végétal d’avocat, zestes d’agrumes,
Bisque de ses têtes juste crémée, rouille safran d’Ardèche
46 €
Bar de Ligne
Cuit à basse température,
Pressé de topinambours et cèpes
Bouillon de volaille emulsionné
44€
Rouget de Méditerranée
Juste saisi à l’huile d’olive du Liby,
Betterave et artichaut poivrade,
Bisque carotte, orange
39€

Les Viandes

Biche des Cévennes
Le filet rôti au sautoir,
Purée de pomme de terre aux marrons Ardéchois,
Coing confit à la grenade, et jus perlé aux baies de genièvre
44€
Pièce de veau de lait
La côte rôtie au sautoir,
Risotto d’épeautre de la ferme de Marafit aux cèpes,
Jus au poivre Phu Quoc
46 €
Pigeon de la Lance
Rôti sur le coffre, la cuisse confite,
Navet farci aux abats et genièvre,
Échalote grise au Porto
43 €