Les poissons

Omble chevalier
Cuit en croûte d’amande de Monsieur Lauzier,
Fleur de courgette farcie,
Sabayon tiède au citron yuzu
36 €
Saint-Pierre de l’ Atlantique
Cuit au beurre clarifié,
Petit épeautre bio de la ferme Marafit
Jeunes blettes et carottes fanes,
Jus aux herbes anisées
38 €
Turbot
En  croûte de persil,
Petites pommes de terre nouvelles bio,
Suc d’arêtes au safran d’Ardèche
41 €

Les Viandes

Agneau de L’Aveyron
Côtelette rôtie au thym frais
Epaule confite comme une moussaka
Ris croustillant au citron confit, Jus de cuisson
43€
Veau de l’ Aveyron
Filet rôti au sautoir,
Pétale d’ oignon doux des Cévennes,
Mille feuille de pomme de terre,
Jus au vin de noix des Pères Chartreux
42 €
Pigeon de la Lance
Le filet cuit à basse température,
La cuisse et les abats laqués,
Poire confite au poivre Tchuli, pommes de terre nouvelles
43 €