Les poissons

Langoustine rôtie en croûte Panko
Asperge verte de pays
Hollandaise à l’orange maltaise
48 €
Turbot de Bretagne
Rôti au beurre,
Mousseline de brocoli à l’huile fumée
Choux romanesco, marinière de coquillages
Sauce Champagne
44 €
Omble Chevalier
En croûte de pain,
Fleur de courgette de Monsieur Bardaine farcie,
Carottes multicolores et bisque crémeuse
36 €

Les Viandes

Veau de l’Aveyron
Cuit à basse température,
Salsifis et blettes, Asperge blanche
Jus de veau
43 €
Agneau de Pays
Carré d’agneau rôti au thym,
Pommes grenaille farcies à la coppa,
Asperges vertes de pays,
Jus réduit à la liqueur de noix des Pères Chartreux
38 €
Pigeon de Monsieur Durand
Suprême cuit sur le coffre,
Cuisse confite à l’orange,
Carottes, navets et petits pois,
Jus aux baies de minorités
42 €