Les poissons

Omble chevalier
Cuit en croûte d’amande de Monsieur Lauzier,
Fleur de courgette farcie,
Sabayon tiède au citron yuzu
36 €
Bar de Ligne
Cuit à basse température,
Purée d’ail doux au gingembre
Légumes de Jean Pierre Bardaine,
Beurre battu au safran d’Ardèche
40€
Rouget de Méditerranée
Cuit à l’huile d’Olive,
Fenouils fondants en aigre douce, d’autres crus,
Bisque de ses arêtes
41 €

Les Viandes

Agneau de L’Aveyron
Côtelette rôtie au thym frais
Epaule confite comme une moussaka
Ris croustillant au citron confit, Jus de cuisson
43€
Filet de Bœuf de l’Aubrac
Mini aubergine de Mr Bardaine,
Confite en aigre douce au miel de Lavande,
Pomme délicatesse, jus au poivre Sarawak
42 €
Pigeon de la Lance
Le filet cuit à basse température,
La cuisse et les abats laqués,
Mini légumes de Mr Bardaine
43 €