Les Entrées

Morilles ardéchoises
L’asperge de Roques Hautes cuite et crue,
Jaune d’œuf de la ferme coulant,
Crémeux de morilles et lard Colonnata
41€
Foie gras de canard de la Maison Andignac
Escalope rôtie,
Carotte, kumquat confit et jus de canard
38 €
Truite Fario de l’Ardèche
Le filet confit à l’huile d’olive du Liby,
Pâte d’orange,
Pickles de légumes crus et cuits
Les grenouilles de Monsieur François
Les gigolettes cuites au beurre,
Velours de pomme de terre à l’ail nouveau,
Coulis d’ail des ours, émulsion persil

39€

 

 

43 €