Déjeuner du Jour de l’An

Grignotage de saison
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Caviar et Iode
Tarte au caviar de Dordogne…
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Langoustines de casier
Juste saisies, laquées miel gingembre
Pralin de noisettes et navets rôtis
Jus de carcasse
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Bar sauvage
Cuit fondant au beurre noisette
Pulpe de topinambour
Bouillon de calamar au safran de l’Ardèche
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Végétal
Extraction de céleri et truffe noire Melanosporum
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Chevreuil
Cuit au sautoir à l’ail et au thym
Feuille à feuille de légumes d’hiver confits
Pomme de terre au lard
Sauce truffée parfumée au Marc de Côtes du Rhône
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Saint-Félicien
En texture légère, dattes Medjoul, amandes de Monsieur Lauzier au miel
Pain Melba
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Fraîcheur de pamplemousse et céleri vert
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Marron de l’Ardèche et clémentine de Corse…

120 €

Toutes nos viandes sont nées, élevées et abattues en France

Prix net en euros-taxes et service compris