La carte

Les Entrées

« Source de la Prade »
Saumon de fontaine cuit au sel de Camargue, gelée de cèdre,
Asperges blanches tièdes au genièvre,
Crème fraîche épaisse citronnée, rissoles d’œufs
29€
« Rosso »
Gamberoni de San Remo confites,
Pralin d’amandes et navets de « Nancy » rôtis au poivre de timut,
Jus de tête à la citronnelle et condiment pamplemousse
38€
« Rainette »
Jambonnettes de cuisses de grenouille meunière,
Pommes de terre au lard Colonnata et poireaux sauvages, ail noir,
Hollandaise pimentée et jus d’estragon
32€

 

Les Plats

« Plume »      (2 personnes)
Dos de canette des Dombes cuit sur carcasse au moment,
Pétales d’endives « miel gingembre », crémeux de petit épeautre aux olives de Nyons,
Jus à la fleur de crocus d’Ardèche

78€
« Austral »
Pêche de méditerranée juste cuite,
Raviole de morue à la brousse et figatelli
Bouillon d’oignons des Cévennes et feuilles de câpres
45€
« Plateau du Coiron »
Carré d’agneau laiton rosé,
Feuille à feuille de céleri boule à l’ail des ours,
Pommes dauphines fumées,
Morilles au jus à l’huile de noix
48€

 

Toutes nos viandes sont nées, élevées et abattues en France