Les Menus Spéciaux

Les Menus du Colombier

• Inspiration du Marché

  Inspiration du Marché

  55 €

  Servi uniquement au déjeuner en semaine
  hors jours fériés et jours de fêtes

   

  Amuse-bouche

  ***

  Chou farci braisé au jus
  Escargots poêlés des restanques

  ***

  Cabillaud cuit au beurre mousseux
  Betterave aux xérès et tombée d’épinards

  ***

  Pré dessert
  
  ***
  
  Soufflé à la Chartreuse verte
  Sorbet pomme verte

  
• Saveurs du Moment

  Saveurs du Moment

  De toutes les passions, la plus compliquée, la plus difficile à pratiquer supérieurement,
  la plus inacessible au commun, la plus sensuelle au vrai sens du mot, la plus digne des artistes en raffinements,
  est assurément la Gourmandise

                                                                                                                                                                                         « Guy de Maupassant »

   

  Girolles et Cuisses de Grenouille
  Emulsion aillée et huile de persil

  Carpaccio de Saint-Jacques
  Mandarine et citron caviar

  Tourte de perdreaux et foie gras
  Jus réduit et truffe Uncinatum

   

  Dos de Saint-Pierre
  Coco de Paimpol à la mélisse

  Turbot rôti à l’arête
  Topinambours et jus de cresson

  Filet de biche de Lozère
  Salsifis, céleri, châtaignes,
  Jus à la groseille
  

  Filet de veau fermier
  Gratin de blettes et oseille,
  Jus à la sauge du potager

   

  Plateau de fromages affinés
  par Josiane DEAL MOF Fromager 2004 à Vaison la Romaine

   

  Tarte tiède aux marrons
  Sorbet cassis

  Cylindre croustillant au chocolat Gianduja
  Noisettes caramélisées et sorbet exotique

  Coing confit et noix de l’Isère
  Glace au miel de lavande de Maxime

  3 Escales : 69 €
  4 Escales : 82 €
  5 Escales: 96 €
  6 Escales: 112 €

  A partir de 4 personnes le nombre d’Escales doit être identique pour l’ensemble des convives

  Toutes nos viandes sont nées, élevées et abattues en France
  Prix net en euros-taxes et service compris

  
• Menus de Noël 2018

  Menus de Noël 2018

  Dîner du 24 décembre 110 €
  Menu en 10 voyages

  Déjeuner du 25 décembre 95 €
  Menu en 9 voyages

  Mise en bouche
  ****

  Carpaccio de Saint-Jacques
  Caviar Osciètre Prestige
  ****

  Foie gras de canard poêlé
  Navet au miel de lavande et suprêmes de pamplemousse
  ****

  Langoustine de casier *
  Pommes de terre délicatesse,
  Bisque crémeuse
  ****

  Saint-Pierre
  Rôti au beurre,
  Fricassée de légumes racines
  ****

  Granité au champagne
  ****

  Suprême de Chapon
  Rôti au four,
  Gratin de cardons à la truffe,
  Jus réduit
  ****

  Brie truffé, jeunes pousses de Monsieur Raillon
  ****

  Ananas Victoria poché aux épices
  Glace Pina Colada
  ****

  Sphère au chocolat Caraïbe
  Sorbet mandarine

  * (Ce voyage sera servi uniquement au dîner)

  
• Menus de Réveillon 2018

  Menus de Réveillon 2018

  Dîner de la Saint-Sylvestre 170 €
  Menu en 10 voyages avec animation musicale « Duo de Jazz »

  Déjeuner du Nouvel An 120 €
  Menu en 9 voyages

  Mise en bouche
  ****

  Fraîcheur de tourteau et caviar Osciètre Prestige
  Citron yuzu
  ****

  Foie Gras de canard poêlé
  Poire rôtie au miel de lavande
  Ail noir de la Drôme
  ****

  Saint-Jacques rôties *
  Etuvé de persil racine à la truffe
  Jus au cresson
  ****

  Bar Sauvage
  Cuit au beurre mousseux,
  Tombée d’épinards
  Sauce champagne
  ****

  Granité au champagne
  ****

  Filet de biche de Lozère
  Fricassée de légumes d’hiver au jus
  Sauce poivrade
  ****

  Mont d’or et truffe râpé
  ****

  Soupe d’agrumes au safran d’Ardèche
  Sorbet mandarine
  ****

  Tarte sablée passion chocolat

  * (Ce voyage sera servi uniquement au dîner)

  

La Carte

• Les Entrées

  Les Entrées

   

  Girolles et Cuisses de Grenouille Emulsion aillée et huile de persil	44 €
  Carpaccio de Saint-Jacques Mandarine et citron caviar	41 €
  Tourte de perdreaux et foie gras Jus réduit et truffe Uncinatum	32 €

   

  
• Les Poissons & Viandes

  Les poissons

  Dos de Saint-Pierre Coco de Paimpol à la mélisse	49 €
  Turbot rôti à l’arête Topinambours et jus de cresson	53 €

  Les Viandes

  Filet de biche de Lozère Salsifis, céleris, châtaignes, Jus à la groseille	46 €
  Filet de veau fermier Gratin de blettes et oseille, Jus à la sauge du potager	49 €

   

   

  
• Les Fromages & Desserts

  Les Fromages

  Plateau de fromages affinés par Madame Déal Meilleur ouvrier de France 2004 à Vaison la Romaine

  15 €

  Les Desserts
  du Colombier

   

  Tarte tiède aux marrons Sorbet cassis

  18 €

  Cylindre croustillant au chocolat Gianduja Noisettes caramélisées et sorbet exotique

  22 €

  Coing confit et noix de l’Isère Glace au miel de lavande de Maxime

  17 €