a-1004

Le Restaurant du Domaine du Colombier

1 étoile MICHELIN

Les Menus Spéciaux

    Les Menus du Colombier

    • Inspiration du Marché

      Inspiration du Marché

       

      Amuse-bouche

      ***

      Foie gras de canard poêlé
      Navets au miel de lavande et amandes torréfiées

      ou

      Chou farci braisé au jus
      Escargots poêlés des restanques

      ***

      Lotte cuite au beurre mousseux
      Courges butternut, Jus à la mandarine

      ou

      Volaille de Bresse rôtie
      Carottes multicolores, jus à l’estragon

      ***

      Pré dessert

      ***

      Soufflé à la Chartreuse verte
      Sorbet pomme verte

      ou

      Tarte au citron
      Sorbet Faisselle de Royans

       

       

      Menu à 48 €

       En accords mets et vins à 60 € 
      (vin, eau minérale et boisson chaude)

      Servi uniquement au déjeuner en semaine
      hors jours fériés et jours de fêtes

    • Saveurs du Moment

      Saveurs du Moment

      De toutes les passions, la plus compliquée, la plus difficile à pratiquer supérieurement,
      la plus inacessible au commun, la plus sensuelle au vrai sens du mot, la plus digne des artistes en raffinements,
      est assurément la Gourmandise
                                                                                                                                                                                             « Guy de Maupassant »

       

      Jeunes poireaux de Jean Pierre
      A la truffe mélanosporum et poitrine de cochon

      Carpaccio de Saint-Jacques
      Mandarine et citron caviar

      Tourte de pigeon et foie gras
      Jus réduit et truffe

       

      Dos de Saint-Pierre
      Barigoule d’artichauts au safran
      Encornet rôti

      Turbot rôti à l’arête
      Topinambours et jus de cresson

      Filet de biche de Lozère
      Salsifis, céleri, châtaignes,
      Jus à la groseille

      Filet de veau fermier
      Gratin de blettes et oseille,
      Jus à la sauge du potager

       

      Plateau de fromages affinés
      par Josiane DEAL MOF Fromager 2004 à Vaison la Romaine

       

      Tarte tiède aux marrons
      Sorbet cassis

      Cylindre croustillant au chocolat Gianduja
      Noisettes caramélisées et sorbet exotique

      Coing confit et noix de l’Isère
      Glace au miel de lavande de Maxime

      3 Escales : 69 €
      4 Escales : 82 €
      5 Escales: 96 €
      6 Escales: 112 €

      A partir de 4 personnes le nombre d’Escales doit être identique pour l’ensemble des convives

      Toutes nos viandes sont nées, élevées et abattues en France
      Prix net en euros-taxes et service compris

    • Menu Truffe

      Menu Truffe

      145 €
      Menu servi uniquement pour l’ensemble de la table

      Consommé de volaille à la truffe
      ~

      Jeunes poireaux de Jean-Pierre
      À la truffe mélanosporum et poitrine de cochon
      ~

      Noix de Saint-Jacques juste saisies
      Fricassée de légumes racines à la truffe
      Beurre Nantais
      ~

      Suprême de volaille rôti truffé
      Gratin de cardon à la truffe et jus réduit
      ~

      Brie truffé
      ~

      Soufflé au chocolat
      Glace au lait truffé

       

      Ce menu est servi du 05 janvier au 31 mars 2019, suivant disponibilité de la récolte

    La Carte

    • Les Entrées

      Les Entrées

       

      Jeunes poireaux de Jean Pierre
      A la truffe mélanosporum et poitrine de cochon      		 42 €
      Carpaccio de Saint-Jacques
      Mandarine et citron caviar      		 41 €
      Tourte de pigeon et foie gras
      Jus réduit et truffe      		 32 €

       

    • Les Poissons & Viandes

      Les poissons

      Dos de Saint-Pierre
      Barigoule d’artichauts au safran, Encornet rôti      		 49 €
      Turbot rôti à l’arête
      Topinambours et jus de cresson      		 53 €

      Les Viandes

      Filet de biche de Lozère
      Salsifis, céleris, châtaignes,
      Jus à la groseille
      		 46 €
      Filet de veau fermier
      Gratin de blettes et oseille,
      Jus à la sauge du potager      		 49 €

       

       

    • Les Fromages & Desserts

      Les Fromages

      Plateau de fromages affinés par Madame Déal
      Meilleur ouvrier de France 2004 à Vaison la Romaine      		  15 €

      Les Desserts
      du Colombier

       

      Tarte tiède aux marrons
      Sorbet cassis
      		  18 €
      Cylindre croustillant au chocolat Gianduja
      Noisettes caramélisées et sorbet exotique
      		  22 €
      Coing confit et noix de l’Isère
      Glace au miel de lavande de Maxime      		  17 €

    Offres Spéciales

    • Menu en accords mets et vins

      Menu en accords mets et vins

      98€

      Carpaccio de Saint Jacques
      Mandarine et citron caviar
      ou
      Tourte de pigeon et foie gras
      Jus réduit et truffe

       

      Dos de Saint-Pierre
      Barigoule d’artichauts au safran
      Encornet rôti
      ou
      Filet de biche de Lozère
      Salsifis, céleri, châtaignes
      Jus à la groseille

       

      Plateau de fromages affinés
      par Josiane DEAL MOF Fromager 2004 à Vaison la Romaine

       

      Tarte tiède aux marrons
      Sorbet cassis
      ou
      Coing confit et noix de l’Isère
      Glace au miel de lavande de Maxime

       

      Vin, eau minérale et boisson chaude

       

       

      Toutes nos viandes sont nées, élevées et abattues en France

     

     


    Ouvert du mercredi au dimanche, au déjeuner et au dîner
    Une tenue correcte est exigée (les shorts ne sont pas acceptés)

     

     

     

     

     

     

     

     

    Cuisine créative et généreuse

    Le Chef Emmanuel Bachelier vous propose une cuisine gastronomique et créative. C’est avec passion qu’il décline au fil des saisons une cuisine généreuse mettant à l’honneur les produits de notre terroir.

    Notre cave compte plus de 400 références avec une magnifique collection d’une centaine de Chateauneuf-du-Pape. Notre Sommelier est à votre écoute pour vous conseiller dans le choix du vin qui vous séduira le plus, tout en accompagnant au mieux votre menu.

     

    1000
    70vh