Les Menus de fêtes de fin d’année

Les Menus Spéciaux

Les Menus du Colombier

• Midi au Domaine

  Midi au Domaine

  Servi uniquement au déjeuner du lundi au samedi « hors dimanches et jours fériés »

   

   

   

   

  Grignotage

   

  Fromage frais de Madame Gerfand à l’huile d’olive
  Pâte d’abricots, condiment de courgettes et melba de « Cecina de Vacuno »

   

  Pêche de Méditerranée juste cuite 
  Gnocchis de pomme de terre et poulpes

  Émulsion « coco, basilic » et huile de citronnelle

   

  La vanille de Madagascar tout simplement…
  En soufflé chaud et crème glacée

   

  Menu à 48 € – Servi au déjeuner hors dimanches et jours féries

   

   

  
• Expression du Terroir

  Expression du Terroir

   

  Grignotage

   

  « Une des Huit… »

  Tentacule de poulpe grillée, citron brulé et figatelli

  Ratatouille en raviole et jus de poivron rouge
  Huile de laurier frais

  « Plein Air »

  Poitrine de cochon du Ventoux caramélisée,
  Pulpe de brocolis aux cornichons et feuilles de câpres,
  « Pied et sauge » en beignet laqué

  « Azur »

  Pêche du Grau-du-Roi du moment,
  Pâte de haricots verts et pâtissons rôtis,

  Hollandaise légère à la feuille de tagète

  « Wagyu »

  Le persillé grade 9/10 cuit à la plancha,
  Feuille à feuille de pomme de terre agata, girolles au jus
  Crique moderne au caviar de jambon

  « Le comptoir aux fromages des frères Marchands »
  Chutney et confiture maison, pain toasté

  « Figuo »

  Figue noire d’Ardèche confite dans une croûte de meringue,

  Texture de noix de Grenoble, glace à à la feuille de figuier

  « Cabosse »

  Entre deux, biscuit cacao,

  Crémeux chocolat Mexique 66% et glace à la cardamome noire

  92 € 

  Le menu  doit être identique pour l’ensemble des convives
  Toutes nos viandes sont nées, élevées et abattues en France – Boeuf wagyu  Région Castilla y Léon – Espagne

  Prix net en euros-taxes et service compris

  
• Tentation

  Tentation

   

  Grignotage 

   

  « Rosso »

  Gambero de Méditerranée « Plancha »
  Condiment de fenouil sauvage et pâte de cacahuètes

  D’autres en crues au parfum de citronnelle et verveine

   

  « Azur »

  Pêche du Grau-du-Roi du moment,
  Pâte de haricots verts et pâtissons rôtis,
  Hollandaise légère à la feuille de tagète

   

  « Le Colombier et Le Pigeonnier »

  Pigeon fermier de la Drôme cuit sur carcasse
  Onctueux petit épeautre aux amandes et fromage frais
  Marmelade d’abricot, jus au safran d’Ardèche

   

  « L’Oléastre »
  Travail de plusieurs textures sur l’amande de la Drôme et l’olive noire de Nyons,
  Glace au lait de chèvre

   

  « Sauvage »

  Myrtilles de l’Ardèche au jus servi tiède,
  Glace à la tanaisie

   

   

   

  74 € 

   

   

   

  Le menu doit être identique pour l’ensemble des convives
  Toutes nos viandes sont nées, élevées et abattues en France

  Prix net en euros-taxes et service compris

  

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