Les Menus de fêtes de fin d’année

Les Menus Spéciaux

Les Menus du Colombier

• Midi au Domaine

  Midi au Domaine

  Servi uniquement au déjeuner du lundi au samedi « hors dimanches et jours fériés »

   

   

   

   

  Grignotage

   

  Gambas sauvages

  Rôties, butternut confit et pâte de cacahuète,
  Emulsion à la citronelle

   

  Suprême de pintade
  de « Porte – en Valdaine » au beurre d’estragon,
  Gnocchis de pommes de terre et asperges blanches
  Jus au sarrasin grillé

   

  Cédrat et main de Bouddha confit
  Glace au lait de chèvre et légèreté au miel de Saint Montan

  Menu à 48 €

   

   

  
• Expression du Terroir

  Expression du Terroir

   

  Grignotage

   

  « Rosso »
  Gamberoni de San Remo confites,
  Pralin d’amandes et navets de « Nancy » rôtis au poivre de timut
  Jus de tête à la citronnelle et condiment pamplemousse

  « Rainette » 
  Jambonnettes de cuisses de grenouille meunière
  Pommes de terre au lard Colonnata et poireaux sauvages, ail noir
  Hollandaise pimentée et jus d’estragon

  « Austral »
  Pêche de méditérannée juste cuite
  Raviole de morue à la brousse et figatelli
  Bouillon d’oignons des Cévennes et feuilles de câpres

  « Plateau du Coiron »
  Carré d’agneau laiton rosé, feuille à feuille de céleri boule à l’ail des ours,
  Pommes dauphines fumées, Morilles au jus à l’huile de noix

  « Le comptoir aux fromages des frères Marchands »
  Chutney et confiture maison, pain toasté

  « Doux cachemire » 
  Travail de plusieurs textures autour des agrumes,
  Siphon de riz au « gin » et quinoa soufflé

  « Cabosse »
  Chocolat d’Equateur et céréales toastées ,
  Crémeux de houblon et « single malt » glacé

  92 € 

  Le menu  doit être identique pour l’ensemble des convives
  Toutes nos viandes sont nées, élevées et abattues en France

  Prix net en euros-taxes et service compris

  
• Tentation

  Tentation

   

  Grignotage 

   

  « Source de la Prade »
  Saumon de fontaine cuit au sel de Camargue, gelée de cèdre
  Asperges blanches de la Drôme,
  Crème fraîche épaisse citronnée, rissoles d’oeufs

   

  « Austral »
  Pêche de Méditerranée juste cuite,
  Raviole de morue à la brousse et figatelli
  Bouillon d’oignons des Cévennes et feuilles de câpres

   

  « Plume » 
  Canette des Dombes cuit sur carcasse
  Pétales d’endives « miel gingembre », crémeux de petit épeautre aux olives de Nyons
  Jus à la fleur de crocus d’Ardèche

   

  « Liane d’ici et d’ailleurs »
  Quasi piqué au lard de colonnata, pâte d’anchois,
  Mijoté de pois chiche aux olives de Nyons, panisse croustillante

   

  « Liane d’ici et d’ailleurs »
  Kiwi rafraîchi à la cardamome verte
  Huile de café maturé, papier de kiwi et glace au café vert

   

  « Signature »
  Soufflé chaud à la Raphaëlle (VEP) d’Eyguebelle
  Glace « céleri vert, thym »

   

   

  74 € 

   

   

   

  Le menu doit être identique pour l’ensemble des convives
  Toutes nos viandes sont nées, élevées et abattues en France

  Prix net en euros-taxes et service compris

  
• Potager de Saison

  Potager de saison

   

   

   

   

  Un menu légumes en 4 services 

  composé de produit de saison relevés de condiments,

  d’herbes et cueillette du moment,

   

   

  55 € 

   

  Prix net en euros-taxes et service compris

  

La Carte

• Carte Entrée Plat

  La carte

  Les Entrées

  « Source de la Prade » Saumon de fontaine cuit au sel de Camargue, gelée de cèdre, Asperges blanches tièdes au genièvre, Crème fraîche épaisse citronnée, rissoles d’œufs	29€
  « Rosso » Gamberoni de San Remo confites, Pralin d’amandes et navets de « Nancy » rôtis au poivre de timut, Jus de tête à la citronnelle et condiment pamplemousse	38€
  « Rainette » Jambonnettes de cuisses de grenouille meunière, Pommes de terre au lard Colonnata et poireaux sauvages, ail noir, Hollandaise pimentée et jus d’estragon	32€

   

  Les Plats

  « Plume »      (2 personnes) Dos de canette des Dombes cuit sur carcasse au moment, Pétales d’endives « miel gingembre », crémeux de petit épeautre aux olives de Nyons, Jus à la fleur de crocus d’Ardèche	78€
  « Austral » Pêche de méditerranée juste cuite, Raviole de morue à la brousse et figatelli Bouillon d’oignons des Cévennes et feuilles de câpres	45€
  « Plateau du Coiron » Carré d’agneau laiton rosé, Feuille à feuille de céleri boule à l’ail des ours, Pommes dauphines fumées, Morilles au jus à l’huile de noix	48€

   

  Toutes nos viandes sont nées, élevées et abattues en France

  
• Carte dessert

    Carte dessert

  Le Fromage

  « Le comptoir aux fromages des Frères Marchands » Chutney et confiture maison, pain toasté

  18€

                                                  

  Les Desserts              

  « Liane d’ici et d’ailleurs » Kiwi rafraîchi à la cardamone verte, Huile de café maturé, papier de kiwi et glace au café vert	18€
  « Doux cachemire » Travail de plusieurs textures autour des agrumes, Siphon de rIz au « gin » et quinoa soufflé	18€
  « Cabosse » Chocolat d’Equateur et céréales toastées, Crémeux de houblon et « single malt » glacé	18€
  « Signature » Soufflé chaud à la Raphaëlle (VEP) d’Eyguebelle Glace « céleri vert, thym »	18€

   

  Chef Pâtissier : Maxim BINJAMIN

   

   

   

   

   

   

  

Offres Spéciales