Les Menus Spéciaux

Les Menus du Colombier

• Inspiration du Marché

  Inspiration du Marché

  55 €

  Servi uniquement au déjeuner en semaine
  hors jours fériés et jours de fêtes

   

  Amuse-bouche

  ***

  Velouté de cèpes d’Ardèche
  Noisettes de Monsieur Jérôme à Cliousclat, ail éléphant

  ***

  Poisson de pêche de Méditerranée
  Courge butternut, jus d’arête anisé

  ***

  Pré dessert
  
  ***
  
  Soufflé au chocolat Valrhôna
  Glace à la liqueur de mandarine d’Eyguebelle

  
• Saveurs du Moment

  Saveurs du Moment

  De toutes les passions, la plus compliquée, la plus difficile à pratiquer supérieurement,
  la plus inacessible au commun, la plus sensuelle au vrai sens du mot, la plus digne des artistes en raffinements,
  est assurément la Gourmandise

                                                                                                                                                                                         « Guy de Maupassant »

   

  Girolles et Cuisses de Grenouille
  Emulsion aillée et huile de persil

  Foie gras de canard poêlé
  Petites langoustines de casier

  Tarte aux cèpes du plateau
  Poitrine de cochon et jus de persil

   

  Dos de Saint-Pierre
  Coco de Paimpol à la mélisse

  Dos de sandre
  Artichaut, fenouil sauté à cru,
  Jus de safran d’Ardèche

  Demi-Pigeon
  Risotto d’épeautre Bio aux cèpes,
  Pêche rôtie au miel de lavande, ail noir de la Drôme
  

  Filet de veau fermier
  Gratin de blettes et oseille du potager,
  Jus à la sauge

   

  Plateau de fromages affinés
  par Josiane DEAL MOF Fromager 2004 à Vaison la Romaine

   

  Figues rôties au porto
  Glace vanille marbrée

  Cylindre croustillant au chocolat Gianduja
  Noisettes caramélisées et sorbet exotique

  Poire pochée aux épices
  Glace au miel de lavande de Maxime

  4 Escales : 82 €
  5 Escales: 96 €
  6 Escales: 112 €

  A partir de 4 personnes le nombre d’Escales doit être identique pour l’ensemble des convives

  Toutes nos viandes sont nées, élevées et abattues en France
  Prix net en euros-taxes et service compris

  

La Carte

• Les Entrées

  Les Entrées

   

  Girolles et Cuisses de Grenouille Emulsion aillée et huile de persil	44 €
  Foie gras de canard poêlé Petites langoustines de casier	42 €
  Tarte aux cèpes du plateau Poitrine de cochon et jus de persil	39 €

   

  
• Les Poissons & Viandes

  Les poissons

  Dos de Saint-Pierre Coco de Paimpol à la mélisse	49 €
  Dos de sandre Artichaut, fenouil sauté à cru, Jus de safran d’Ardèche	48 €

  Les Viandes

  Pigeon Risotto d’épeautre Bio aux cèpes, Pêche rôtie au miel de lavande, ail noir de la Drôme	46 €
  Filet de veau fermier Gratin de blettes et oseille du potager, Jus à la sauge	49 €

   

   

  
• Les Fromages & Desserts

  Les Fromages

  Plateau de fromages affinés par Madame Déal Meilleur ouvrier de France 2004 à Vaison la Romaine

  15 €

  Les Desserts
  du Colombier

   

  Figues rôties au porto Glace vanille marbrée

  18 €

  Cylindre croustillant au chocolat Gianduja Noisettes caramélisées et sorbet exotique

  22 €

  Poire pochée aux épices Glace au miel de lavande de Maxime

  17 €