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Le Restaurant du Domaine du Colombier

Les Menus de fêtes de fin d’année

    Les Menus Spéciaux

      Les Menus du Colombier

      • Midi au Domaine

        Midi au Domaine

        Servi uniquement au déjeuner du lundi au samedi « hors dimanches et jours fériés »

         

         

         

         

        Grignotage

         

        Gambas sauvages

        Rôties, butternut confit et pâte de cacahuète,
        Emulsion à la citronelle

         

        Suprême de pintade
        de « Porte – en Valdaine » au beurre d’estragon,
        Gnocchis de pommes de terre et asperges blanches
        Jus au sarrasin grillé

         

        Cédrat et main de Bouddha confit
        Glace au lait de chèvre et légèreté au miel de Saint Montan

        Menu à 48 €

         

         

      • Expression du Terroir

        Expression du Terroir

         

        Grignotage

         

        « Rosso »
        Gamberoni de San Remo confites,
        Pralin d’amandes et navets de « Nancy » rôtis au poivre de timut
        Jus de tête à la citronnelle et condiment pamplemousse

        « Rainette » 
        Jambonnettes de cuisses de grenouille meunière
        Pommes de terre au lard Colonnata et poireaux sauvages, ail noir
        Hollandaise pimentée et jus d’estragon

        « Austral »
        Pêche de méditérannée juste cuite
        Raviole de morue à la brousse et figatelli
        Bouillon d’oignons des Cévennes et feuilles de câpres

        « Plateau du Coiron »
        Carré d’agneau laiton rosé, feuille à feuille de céleri boule à l’ail des ours,
        Pommes dauphines fumées, Morilles au jus à l’huile de noix

        « Le comptoir aux fromages des frères Marchands »
        Chutney et confiture maison, pain toasté

        « Doux cachemire » 
        Travail de plusieurs textures autour des agrumes,
        Siphon de riz au « gin » et quinoa soufflé

        « Cabosse »
        Chocolat d’Equateur et céréales toastées ,
        Crémeux de houblon et « single malt » glacé

        92 € 

        Le menu  doit être identique pour l’ensemble des convives
        Toutes nos viandes sont nées, élevées et abattues en France

        Prix net en euros-taxes et service compris

      • Tentation

        Tentation

         

        Grignotage 

         

        « Source de la Prade »
        Saumon de fontaine cuit au sel de Camargue, gelée de cèdre
        Asperges blanches de la Drôme,
        Crème fraîche épaisse citronnée, rissoles d’oeufs

         

        « Austral »
        Pêche de Méditerranée juste cuite,
        Raviole de morue à la brousse et figatelli
        Bouillon d’oignons des Cévennes et feuilles de câpres

         

        « Plume » 
        Canette des Dombes cuit sur carcasse
        Pétales d’endives « miel gingembre », crémeux de petit épeautre aux olives de Nyons
        Jus à la fleur de crocus d’Ardèche

         

        « Liane d’ici et d’ailleurs »
        Quasi piqué au lard de colonnata, pâte d’anchois,
        Mijoté de pois chiche aux olives de Nyons, panisse croustillante

         

        « Liane d’ici et d’ailleurs »
        Kiwi rafraîchi à la cardamome verte
        Huile de café maturé, papier de kiwi et glace au café vert

         

        « Signature »
        Soufflé chaud à la Raphaëlle (VEP) d’Eyguebelle
        Glace « céleri vert, thym »

         

         

        74 € 

         

         

         

        Le menu doit être identique pour l’ensemble des convives
        Toutes nos viandes sont nées, élevées et abattues en France

        Prix net en euros-taxes et service compris

      • Potager de Saison

        Potager de saison

         

         

         

         

        Un menu légumes en 4 services 

        composé de produit de saison relevés de condiments,

        d’herbes et cueillette du moment,

         

         

        55 € 

         

        Prix net en euros-taxes et service compris

      La Carte

      • Carte Entrée Plat

        La carte

        Les Entrées

        « Source de la Prade »
        Saumon de fontaine cuit au sel de Camargue, gelée de cèdre,
        Asperges blanches tièdes au genièvre,
        Crème fraîche épaisse citronnée, rissoles d’œufs
        29€
        « Rosso »
        Gamberoni de San Remo confites,
        Pralin d’amandes et navets de « Nancy » rôtis au poivre de timut,
        Jus de tête à la citronnelle et condiment pamplemousse
        38€
        « Rainette »
        Jambonnettes de cuisses de grenouille meunière,
        Pommes de terre au lard Colonnata et poireaux sauvages, ail noir,
        Hollandaise pimentée et jus d’estragon
        32€

         

        Les Plats

        « Plume »      (2 personnes)
        Dos de canette des Dombes cuit sur carcasse au moment,
        Pétales d’endives « miel gingembre », crémeux de petit épeautre aux olives de Nyons,
        Jus à la fleur de crocus d’Ardèche

        78€
        « Austral »
        Pêche de méditerranée juste cuite,
        Raviole de morue à la brousse et figatelli
        Bouillon d’oignons des Cévennes et feuilles de câpres
        45€
        « Plateau du Coiron »
        Carré d’agneau laiton rosé,
        Feuille à feuille de céleri boule à l’ail des ours,
        Pommes dauphines fumées,
        Morilles au jus à l’huile de noix
        48€

         

        Toutes nos viandes sont nées, élevées et abattues en France

      • Carte dessert

          Carte dessert

        Le Fromage

        « Le comptoir aux fromages des Frères Marchands »
        Chutney et confiture maison, pain toasté  
        18€

                                                        

        Les Desserts              

        « Liane d’ici et d’ailleurs »
        Kiwi rafraîchi à la cardamone verte,
        Huile de café maturé, papier de kiwi et glace au café vert
        18€
        « Doux cachemire »
        Travail de plusieurs textures autour des agrumes,
        Siphon de rIz au « gin » et quinoa soufflé
        18€
        « Cabosse »
        Chocolat d’Equateur et céréales toastées,
        Crémeux de houblon et « single malt » glacé
        18€
        « Signature »
        Soufflé chaud à la Raphaëlle (VEP) d’Eyguebelle
        Glace « céleri vert, thym »
        18€

         

        Chef Pâtissier : Maxim BINJAMIN

         

         

         

         

         

         

      Offres Spéciales

         

         


        Ouvert du jeudi au lundi, au déjeuner et au dîner
        Une tenue correcte est exigée (les shorts ne sont pas acceptés)

         

         

         

         

         

         

         

         

        Cuisine créative et généreuse

        Le Chef Jean-Michel Bardet vous propose une cuisine gastronomique et créative. C’est avec passion qu’il décline au fil des saisons une cuisine généreuse mettant à l’honneur les produits
        de notre terroir.

        Notre cave compte plus de 400 références avec une magnifique collection d’une centaine de Chateauneuf-du-Pape. Notre Sommelier est à votre écoute pour vous conseiller dans le choix du vin qui vous séduira le plus, tout en accompagnant au mieux votre menu.

         

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