Restaurant Drôme autour de Montélimar · Domaine du Colombier Malataverne

Salle & Cocktail Gastronomique du Colombier

Le Restaurant Gastronomique

Le Colombier — Restaurant Une Étoile MICHELIN 2026

Le Colombier est le restaurant gastronomique du Domaine du Colombier, à Malataverne en Drôme Provençale, récompensé d'une Étoile dans le Guide MICHELIN 2026.

Sous les voûtes claires de la bastide du XIVᵉ siècle, le Chef Clément Peine signe une cuisine chaleureuse et sensible, où la familiarité des saveurs laisse une place à l’inattendu.

— Rhapsodie, Harmonie, Fantaisie — Ici, la cuisine puise dans l’enfance, la mémoire, la nature et les contes. Jouer entre les frontières du salé et du sucré, se réapproprier les classiques et leur en donner une nouvelle identité.

Le regard se rassure, on se sent à la maison, puis on se laisse surprendre.

Réserver une table Menu Gastronomique

Clément Peine

Un souvenir à vivre

Dans la cuisine du Chef Clément, à chaque plat, sa carte postale. Comme celles que l’on reçoit de loin, elle décrit un lieu, une atmosphère, une histoire : celle d’un monde imaginaire dont l’assiette est le premier chapitre. Un souvenir à décrypter de ses yeux, avant de prolonger le voyage en bouche.

Avant l’assiette, une carte est posée devant le convive, comme une invitation, une attention. Elle annonce le plat, en dévoile son nom, en suggère le lieu : une forêt de cèdres, un conte, un souvenir d’enfance. On la regarde, on imagine, on se laisse guider.

Puis vient le plat. Familier au premier regard, il rassure, provoque, et surprend à la fin. Le sucré glisse vers le salé, l’acidité pointe là où on ne l’attend pas, les herbes se glissent quand elles ont quelque chose à dire. La tatin salée végétale en est l’exemple : une recette que l’on croit connaître, entièrement revisitée.

Au fil du repas, les cartes se succèdent. À la fin, elles forment ensemble un tableau : celui d’un repas pensé comme un récit, où chaque plat est un paragraphe.

Ici, on se sent à la maison, avec juste ce qu’il faut de mystère.

Une cuisine épistolaire faite de contes et de souvenirs.

« De là-bas, je pense à vous. »

Une carte postale gustative en Drôme provençale.

Clément puise son inspiration dans les classiques de la cuisine, ces plats familiers qui traversent les générations et ravivent les souvenirs d’enfance. Il en revisite les codes avec liberté, sans jamais en perdre l’essence.

Clément Peine - Chef Executif - Restaurant Drôme autour de Montélimar · Domaine du Colombier Malataverne

La signature de Clément Peine — un jeu entre les frontières du salé et du sucré

Le chef puise son inspiration dans la nature, les paysages forestiers, ses souvenirs d’enfance et l’univers des contes. Chaque création porte un nom évocateur et s’accompagne d’une carte postale, comme une invitation à découvrir l’expérience gustative qui se dessine.

Au premier regard, l’assiette évoque des saveurs familières. En bouche, les repères demeurent, mais les nuances se révèlent peu à peu. Le sucré et le salé se répondent, l’acidité apporte du relief, tandis que les herbes viennent souligner les accords avec justesse. Une cuisine qui cultive la surprise sans jamais perdre le goût de l’essentiel.

Pour Clément Peine, le chemin vers la cuisine s’est dessiné très tôt. Dès l’enfance il découvre sa passion transmise par son grand père.

À 14 ans, il entre à l’école hôtelière d’Avignon, posant les premiers jalons d’un parcours guidé par le goût du métier. Il y a d’abord la Provence, celle de Bonnieux, où il fait ses premières armes auprès d’Édouard Loubet, au Domaine de Capelongue.

Puis la parenthèse d’un hiver suisse, chez Didier de Courten, où l’on apprend la rigueur des cuisines. Vient ensuite la Maison Troisgros, à Ouches, deux années durant, au contact d’une cuisine de lignée, de patience et de transmission.

Puis Menton, le Mirazur, la mer à portée de main et Mauro Colagreco, avec cette idée que le jardin et le paysage écrivent l’assiette. À Béziers, auprès de Gilles Goujon, il veille sur L’Alter Native, perfectionne ses techniques et contribue à en préserver son art.

Chaque maison lui a laissé un geste, un regard, une manière de sublimer les goûts.

Aujourd’hui, Clément Peine pose ses valises au Domaine du Colombier, en Drôme provençale. Chef exécutif de l’ensemble des cuisines, il y vient écrire sa propre partition, entouré d’une brigade engagée, avec l’ambition de donner à cette table une identité qui lui ressemble.

Réserver une table

Restaurant Drôme autour de Montélimar · Domaine du Colombier Malataverne<br />
CARTE RESTAURANT GASTRONOMIQUE ETOILE LE GUIDE MICHELIN LE COLOMBIER<br />
©Jordan Favin

Carte et menus

Trois menus dégustation — Rhapsodie à 109 €, Harmonie à 129 € et Fantaisie à 149 €

Le Menu Rhapsodie à 109 € : six services qui célèbrent le murmure végétal, fromage non inclus.

Le Menu Harmonie à 129 € : six services autour de l'équilibre des mondes.

Le Menu Fantaisie à 149 € : huit services, le parcours signature.

Apéritif au salon, choix des vins en cave avec le sommelier, repas, en supplément : choix des fromages en cave, puis dessert et boissons chaudes. Un menu végétalien peut être proposé sur demande à la réservation.

Menu Gastronomique Réserver une table

Informations Pratiques : Horaires et Réservations

Le Chef Clément Peine vous convie à partager sa cuisine faite de contes et de souvenirs.

Horaires du Restaurant Gastronomique :

• Déjeuner : dimanche de 12h00 à 13h30
• Dîner : du jeudi au dimanche de 19h00 à 21h00
• Haute saison (mai-sept) : également ouvert le lundi soir
• Fermé : lundi, mardi et mercredi (basse saison) | mardi et mercredi (haute saison)