Johan Thyriot

De mon expérience, je garderai en mémoire deux chefs : Philippe LABBÉ chez qui exigence, rigueur, et ténacité étaient les maîtres mots en cuisine, puis Michel BRAS avec qui j’ai découvert une cuisine d’un sens artistique sans commune mesure.

Ces deux hommes, m’ont permis de tirer profit d’une maîtrise technique et poétique ce qui a libéré en moi une passion débordante pour la nature, la botanique et l’équilibre des saveurs.

Les conséquences du réchauffement climatique ont un impact direct sur notre consommation. Sobriété énergétique & inflation font dorénavant partie du langage courant.
Comme beaucoup de Chefs, nous avons depuis plusieurs années entamé une démarche responsable soutenue par plusieurs guides de la profession.
Avec le temps, j’ai voulu donner plus de sens à ma démarche. C’est pour cette raison que durant les dernières années, je me suis consacré au développement de nouvelles compétences.

D’abord en diététique, où j’ai restructuré ma cuisine d’une manière plus saine et efficace. Par la suite, je me suis consacré à la grande famille des fermentations.
J’ai ensuite orienté mon travail sur des modes de conservation plus écologiques, à la réduction des déchets, à la suppression des produits plastiques, à la permaculture et pour terminer à la préparation d’hydrolat.

C’est avec une grande fierté que je rejoins l’équipe du Domaine du Colombier dirigée par Sébastien Morel qui par sa sensibilité et sa volonté de conduire cet établissement vers une démarche environnementale m’a permis de trouver ma nouvelle maison.

Je suis fier de vous accueillir à notre table et de profiter ensemble d’un moment de partage, d’émotion et de découverte du terroir local avec bien sûr cette petite note poivrée, mon épice de prédilection.

Découvrez ma nouvelle carte à partir du 1er décembre 2022.