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Menu Dégustation
96 €

(Menu servi uniquement pour l’ensemble de la table)

Saint Jacques des côtes Bretonnes
Carpaccio parfumé aux agrumes,
Huile de clémentine, citron caviar

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Grenouilles de Monsieur François
Cuites au beurre meunière,
Purée d’ail doux de la Drôme, Girolles d’ Ardéche
Emulsion persil et oignon frit

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Foie gras de la maison Andignac
Escalope poêlée,
Poire Martin Sec pochée au poivre de Tchuli,
Jus réduit

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Bar de ligne
Cuit à basse température,
Tartare d’huître Gillardeau et coquillages,
Fricassée de crosnes et artichaut poivrade
Beurre battu aux algues

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Pigeon de la Lance
Rôti sur le coffre, la cuisse confite,
Navet farci aux abats et genièvre,
Échalote grise au porto

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Plateau de fromages affinés par M. Bordier

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Desserts et gourmandises