La Carte et les Menus du Restaurant du Domaine du Colombier

Les Menus Spéciaux

    Les Menus du Colombier

    • Menu du Marché

      Menu du Marché

      38 €

      Ce menu est servi au déjeuner, du lundi au vendredi
      Sauf jours fériés

      Maquereau de Méditerranée en escabèche,

      Boulgour et quinoa rafraîchi

      ***

      Cabillaud Skrei cuit au beurre,
      Risotto de petit épeautre de la ferme de Marafit à la coriandre feuille,
      Coulis de poivron Piquillos

      Ou

      Poitrine de cochon Capelin confit,
      Purée de pomme de terre et légumes grillés,
      Jus de viande, soja et miel de lavande

      ***

      Dessert du jour

    • Menu Dégustation

      Menu Dégustation
      96 €

      (Menu servi uniquement pour l’ensemble de la table)

      Saint-Jacques et gambas Tiger
      En tartare citron vert et Granny Smith,
      Ecume de yuzu

      ***

      Asperge verte de Roques Hautes
      Cuite et crue,
      Crémeux de morilles Ardéchoises

      ***

      Foie gras de canard de la Maison Andignac
      L’escalope rôtie,
      Carotte, kumquat confit et jus de canard

      ***

      Turbot
      En  croûte de persil,
      Petites pommes de terre nouvelles bio,
      Suc d’arêtes au safran d’Ardèche

      ***
      Pigeon de la Lance
      Le filet cuit à basse température,
      La cuisse et les abats laqués,
      Poire confite au poivre Tchuli

      ***

      Plateau de fromages affinés par M. Bordier

      ***

      Desserts et gourmandises

    • Menu du Colombier

      Menu du Colombier

      71€

      Ce Menu peut être servi à 61 € avec, au choix, Poisson ou Viande

      Truite Fario
      Le filet confit à l’huile d’olive, pâte d’orange,
      Pickles de légumes crus et cuits
      Ou
      Morilles ardéchoises
      L’asperge de Roques Hautes crue et cuite,
      Jaune d’œuf de la ferme coulant,
      Crémeux de morilles et lard colonnata

      ***

      Omble chevalier
      Cuit en croûte d’amande de Monsieur Lauzier,
      Asperges de Roques Hautes et fèves,
      Sabayon tiède au citron yuzu
      Ou
      Saint-Pierre 
      Cuit au beurre clarifié,
      Petit épeautre Bio de la ferme de Marafit,
      Jeunes blettes et carottes fanes, jus aux herbes anisées

      ***

      Veau de l’ Aveyron
      Filet rôti au sautoir,
      Pétale d’oignon doux des Cévennes,
      Mille-feuille de pomme de terre,
      Jus au vin de noix des Pères Chartreux
      Ou
      Chevreau de Pays
      Roulé aux herbes,
      Pommes de terre nouvelles et ail des ours

      ***

      Plateau de fromages affinés

      ***

      Sphère au chocolat Valhrona Nyangbo et praliné noisette
      Ou
      L’Alliance Citron Huile d’Olive du Liby, aux fraises de pays

    La Carte

    • Les Entrées

      Les Entrées

      Morilles ardéchoises
      L’asperge de Roques Hautes cuite et crue,
      Jaune d’œuf de la ferme coulant,
      Crémeux de morilles et lard Colonnata
      41€
      Foie gras de canard de la Maison Andignac
      Escalope rôtie,
      Carotte, kumquat confit et jus de canard
      38 €
      Truite Fario de l’Ardèche
      Le filet confit à l’huile d’olive du Liby,
      Pâte d’orange,
      Pickles de légumes crus et cuits
      Les grenouilles de Monsieur François
      Les gigolettes cuites au beurre,
      Velours de pomme de terre à l’ail nouveau,
      Coulis d’ail des ours, émulsion persil

      39€

       

       

      43 €

       

       

    • Les Poissons & Viandes

      Les poissons

      Omble chevalier
      Cuit en croûte d’amande de Monsieur Lauzier,
      Asperges de Roques Hautes et fèves,
      Sabayon tiède au citron yuzu
      36 €
      Saint-Pierre de l’ Atlantique
      Cuit au beurre clarifié,
      Petit épeautre bio de la ferme Marafit
      Jeunes blettes et carottes fanes,
      Jus aux herbes anisées
      38 €
      Turbot
      En  croûte de persil,
      Petites pommes de terre nouvelles bio,
      Suc d’arêtes au safran d’Ardèche
      41 €

      Les Viandes

      Chevreau de Pays
      Roulé aux herbes,
      Pommes de terre nouvelles et ail des ours
      39 €
      Veau de l’ Aveyron
      Filet rôti au sautoir,
      Pétale d’ oignon doux des Cévennes,
      Mille feuille de pomme de terre,
      Jus au vin de noix des Pères Chartreux
      42 €
      Pigeon de la Lance
      Le filet cuit à basse température,
      La cuisse et les abats laqués,
      Poire confite au poivre Tchuli, pommes de terre nouvelles
      43 €

       

       

    • Les Fromages & Desserts

      Les Fromages

      Plateau de fromages affinés par Monsieur Bordier  15 €

      Les Desserts
      du Colombier

      16 €

      Sphère au chocolat Valhrona Nyangbo et praliné noisette
      Les fruits frais et sorbet du moment
      Beignets de ganache au chocolat coulant,
      Palet ananas, glace vanille Bourbon
      L’Alliance Citron Huile d’Olive du Liby aux fraises de pays