La Carte et les Menus du Restaurant du Domaine du Colombier

Les Menus Spéciaux

    Les Menus du Colombier

    • Menu du Marché

      Menu du Marché

      38 €

      Ce menu est servi au déjeuner, du lundi au vendredi
      Sauf jours fériés

      Daurade de Méditerranée
      Marinée aux herbes de notre potager
      Tartare de tomates anciennes et pêches de la Drôme

      ***

      Encornet farci d’une fine ratatouille au basilic et d’épeautre de la ferme de Marafit
      Beurre blanc citron vert et gingembre

      Ou

      Cuisse de lapereau confite à basse température,
      Galette de riz Arborio aux girolles d’Ardèche
      Jus à l’estragon

      ***

      Dessert du jour

    • Menu Dégustation

      Menu Dégustation
      96 €

      (Menu servi uniquement pour l’ensemble de la table)

      Homard bleu
      La pince en tartare citron vert et Granny Smith,
      Ecume de yuzu

      ***

      Escargot Vivarais
      Cuit au beurre meunière,
      Purée d’ail doux de la Drôme, Girolles d’ Ardéche
      Emulsion persil et oignon frit

      ***

      Foie gras de canard de la Maison Andignac
      L’escalope rôtie,
      Pêche rôtie au pouivre au poivre de Tchuli et framboise

      ***

      Rouget de Méditerranée
      Cuit à l’huile d’Olive,
      Fenouils fondants en aigre douce, d’autres crus,
      Bisque de ses arêtes

      ***
      Pigeon de la Lance
      Le filet cuit à basse température,
      La cuisse et les abats laqués,
      Mini légumes de Monsieur Bardaine

      ***

      Plateau de fromages affinés par M. Bordier

      ***

      Desserts et gourmandises

    • Menu du Colombier

      Menu du Colombier

      71€

      Ce Menu peut être servi à 61 € avec, au choix, Poisson ou Viande

      Le tourteau
      Fraîcheur de tourteau aux agrumes et pomme granny smith,
      Pickles de légumes du jardin, Billes de yuzu
      Ou
      Foie gras et Prune Flavor King 
      Lobe poché dans sa graisse, Au poivre des cimes,
      Prune cuite et crue

      ***

      Sandre et Langoustine
      Quenelle de sandre,
      Fleur de courgette farcie,
      Queue de langoustine
      Bisque de ses têtes juste crémée

      ***

      Canette fermière de la Famille Forte
      Le filet rôti,
      Légume farci de ses cuisses aux herbes du potager
      Velours de carotte à l’orange et Jus aux baies des Minorités

      ***

      Plateau de fromages affinés

      ***

      Figue de Piolenc rôtie au Rasteau, crémeux au chocolat Nyangbo, sablé breton,
      Crème glacée à la figue confite

      Ou
      La tartelette à la Myrtille Ardéchoise,
      Crème vanille Bourbon et son sorbet

    La Carte

    • Les Entrées

      Les Entrées

      Foie gras et Prune Flavor King
      Lobe poché dans sa graisse, au poivre des cimes,
      Prune cuite et crue
      35 €
      Foie gras de canard de la Maison Andignac
      Escalope rôtie,
      Pêche rôtie au poivre de Tchuli, framboise
      38 €
      Tourteau
      Fraîcheur de tourteau aux agrumes et pomme granny smith,
      Pickles de légumes du jardin, billes de Yuzu
      Les grenouilles de Monsieur François
      Les gigolettes cuites au beurre,
      Girolles d’Ardéche,
      Emulsion persil

      39€

       

       

      43 €

       

       

    • Les Poissons & Viandes

      Les poissons

      Langoustine Royale
      Rôtie au beurre noisette,
      Fleur de courgette farcie de Monsieur Bardaine
      Bisque de ses têtes juste crémée
      46 €
      Bar de Ligne
      Cuit à basse température,
      Purée d’ail doux au gingembre
      Légumes de Jean Pierre Bardaine,
      Beurre battu au safran d’Ardèche
      40€
      Rouget de Méditerranée
      Cuit à l’huile d’Olive,
      Fenouils fondants en aigre douce, d’autres crus,
      Bisque de ses arêtes
      41 €

      Les Viandes

      Canette fermière de la famille Forte
      Le filet rôti,
      Légume farci de ses cuisses, aux herbes du potager
      Velours de carotte à l’orange, et jus aux baies des Minorités
      42€
      Filet de Bœuf de l’Aubrac
      Mini aubergine de Mr Bardaine,
      Confite en aigre douce au miel de Lavande,
      Pomme délicatesse, jus au poivre Sarawak
      42 €
      Pigeon de la Lance
      Le filet cuit à basse température,
      La cuisse et les abats laqués,
      Mini légumes de Mr Bardaine
      43 €

       

       

    • Les Fromages & Desserts

      Les Fromages

      Plateau de fromages affinés par Monsieur Bordier  15 €

      Les Desserts
      du Colombier

      16 €

      Figue de Piolenc rôtie au rasteau,
      Crémeux au chocolat Nyangbo, sablé breton
      Crème glacée à la figue confite
      ***
      Les fruits frais et sorbet du moment
      ***
      Beignets de ganache au chocolat coulant,
      Palet ananas, glace vanille Bourbon
      ***
      La Tartelette à la Myrtille Ardéchoise, Crème Vanille Bourbon et son sorbet