La Carte et les Menus du Restaurant du Domaine du Colombier

Les Menus Spéciaux

  • Menu Truffe 2018

    Menu Truffe

    145 €

    Menu proposé du 22 Janvier jusqu’à fin février 2018 – Dates non confirmées – Uniquement sous réserve d’approvisionnement

    Menu servi uniquement pour l’ensemble de la table

     

    Menu

    Œuf Bio de la ferme
    Jaune coulant, espuma de pommes de terre à la truffe
    Mouillettes au beurre truffé

    ***
    Cappuccino de foie gras truffé
    Royale tiède de foie gras
    Cubes de truffe et légumes racines,
    Ecume à la truffe

    ***
    Agnolotti coulant à la truffe et parmesan
    Saint Jacques juste saisies,
    Bouillon de volaille truffé

    ***
    Filet de veau
     cuit à basse température,
    Salsifis et blettes,
    Jus de veau truffé
    ***

    Plateau de fromages affinés par Monsieur Bordier
    Ou
    Brie truffé par nos soins

    ***
    Truffe chocolat Valrhôna
    Comme dans une truffière

Les Menus du Colombier

  • Menu du Marché

    Menu du Marché

    39 €

    Ce menu est servi au déjeuner, du lundi au vendredi
    Sauf jours fériés

     

    Crépinettes de queue de bœuf
    Légumes racines étuvés,
    Jus comme un bourguignon

    ***

    Rouget grondin
    Confit à l’huile d’olive,
    Galette de riz carnaroli,
    Bisque d’étrilles

    Ou

    Volaille de la famille Quintard
    Le suprême rôti, la cuisse braisée,
    dans un jus comme une tajine
    Agrumes et légumes d’hiver

    ***

    Dessert du jour

  • Menu du Colombier

    Menu du Colombier

    73€

    Ce Menu peut être servi à 63 € avec, au choix, Poisson ou Viande

     

    Saint Jacques des côtes Bretonnes
    Les noix rôties au beurre
    Fondue de mâche et blettes, noix de l’Isère
    Jus de veau à la liqueur des Pères Chartreux

    Ou
    Foie gras de la Maison Andignac 
    Lobe confit dans sa graisse au poivre de Tchuli,
    Ananas mariné à la cardamome verte,
    Fruit de la passion

    ***

    Queue de Lotte de Méditerranée
    Saisie à l’huile d’olive,
    Pétale d’oignon rouge, crémeux de coco,
    Sauce façon armoricaine

    ***

    Caille de la Drôme de Monsieur Béranger
    Le suprême rôti au foie gras,
    Chou vert farci de ses cuisses,
    Navet boule d’or au miel de lavande
    Jus réduit au rasteau

    ***

    Plateau de fromages affinés

    ***

    Alliance chocolat Ashanti et noisette
    Sponge cake praliné, glace à la fève de tonka
    Ou
    La sphère croustillante aux marrons d’ Aubenas
    Cœur coulant cassis, glace au lait Opalys vanille

La Carte

  • Les Entrées

    Les Entrées

     

    Œuf Bio de la ferme
    Jaune coulant,
    Espuma de pommes de terre à la truffe
    Mouillettes au beurre truffé
    42 €
    Foie gras de canard de la Maison Andignac
    Escalope rôtie,
    Kumquats confits, velours de carottes
    Jus de canard
    39 €
    Saint Jacques des Côtes Bretonnes
    Carpaccio parfumé aux agrumes,
    Huile de clémentine, citron caviar,
    Caviar Osciètre Prestige

     

    54 €

     

     

     

     

     

  • Les Poissons & Viandes

    Les poissons

    Agnolotti coulant à la truffe et parmesan
    Saint-Jacques juste saisies,
    Bouillon de volaille truffé
    58 €
    Turbot de Bretagne
    Rôti au beurre,
    Mousseline de brocoli à l’huile fumée
    Choux romanesco, marinière de coquillages
    Sauce Champagne
    44 €
    Queue de Lotte de Méditerranée
    Saisie à l’huile d’olive
    Pétale d’oignon rouge, crémeux de coco,
    Sauce façon armoricaine
    39 €

    Les Viandes

    Filet de veau
    Cuit à basse température,
    Salsifis et blettes,
    Jus de veau truffé
    56 €
    Caille de la Drôme de Monsieur Béranger
    Le suprême rôti au foie gras,
    Chou vert farci de ses cuisses,
    Navet boule d’or au miel de lavande
    Jus réduit au rasteau
    38 €
    Pigeon de la Lance
    Rôti sur le coffre, la cuisse confite,
    Navet farci aux abats et genièvre,
    Échalote grise au Porto
    Suc de carcasse
    42 €

     

     

  • Les Fromages & Desserts

    Les Fromages

    Plateau de fromages affinés par Monsieur Bordier  15 €

    Les Desserts
    du Colombier

    16 €

    Poire Conférence, biscuit croustillant à l’amande de Mr Lauzier
    Mousseux ivoire baie de genièvre
    Glace caramel sel de Camargue
    Les fruits frais et sorbet du moment
    Beignets de ganache au chocolat coulant,
    Palet ananas, glace vanille Bourbon
    Lingot chocolat Dulcey, noix de l’Isère, compoté banane,
    Crème glacée vanille bourbon