La Carte et les Menus du Restaurant du Domaine du Colombier

Les Menus Spéciaux

    Les Menus du Colombier

    • Inspiration du Marché

      Inspiration du Marché

       

      Amuse-bouche

      ***

      Foie gras de canard poêlé
      Coing confit et noisettes torréfiées

      ou

      Chou farci braisé au jus
      Escargots poêlés des restanques

      ***

      Cabillaud cuit au beurre mousseux
      Betterave aux xérès et tombée d’épinards

      ou

      Veau fermier de l’Aveyron
      Carottes multicolores, jus aux olives de Nyons

      ***

      Pré dessert

      ***

      Soufflé à la Chartreuse verte
      Sorbet pomme verte

      ou

      Tarte au citron
      Sorbet Faisselle de Royans

       

       

      Menu à 48 €

       En accords mets et vins à 60 € 
      (vin, eau minérale et boisson chaude)

      Servi uniquement au déjeuner en semaine
      hors jours fériés et jours de fêtes

    • Saveurs du Moment

      Saveurs du Moment

      De toutes les passions, la plus compliquée, la plus difficile à pratiquer supérieurement,
      la plus inacessible au commun, la plus sensuelle au vrai sens du mot, la plus digne des artistes en raffinements,
      est assurément la Gourmandise
                                                                                                                                                                                             « Guy de Maupassant »

       

      Jeunes poireaux de Jean Pierre
      A la truffe mélanosporum et poitrine de cochon

      Carpaccio de Saint-Jacques
      Mandarine et citron caviar

      Tourte de perdreaux et foie gras
      Jus réduit et truffe Uncinatum

       

      Dos de Saint-Pierre
      Coco de Paimpol à la mélisse

      Turbot rôti à l’arête
      Topinambours et jus de cresson

      Filet de biche de Lozère
      Salsifis, céleri, châtaignes,
      Jus à la groseille

      Filet de veau fermier
      Gratin de blettes et oseille,
      Jus à la sauge du potager

       

      Plateau de fromages affinés
      par Josiane DEAL MOF Fromager 2004 à Vaison la Romaine

       

      Tarte tiède aux marrons
      Sorbet cassis

      Cylindre croustillant au chocolat Gianduja
      Noisettes caramélisées et sorbet exotique

      Coing confit et noix de l’Isère
      Glace au miel de lavande de Maxime

      3 Escales : 69 €
      4 Escales : 82 €
      5 Escales: 96 €
      6 Escales: 112 €

      A partir de 4 personnes le nombre d’Escales doit être identique pour l’ensemble des convives

      Toutes nos viandes sont nées, élevées et abattues en France
      Prix net en euros-taxes et service compris

    • Menus de Noël 2018

      Menus de Noël 2018

      Dîner du 24 décembre 110 €
      Menu en 10 voyages

      Déjeuner du 25 décembre 95 €
      Menu en 9 voyages

      Mise en bouche
      ****

      Carpaccio de Saint-Jacques
      Caviar Osciètre Prestige
      ****

      Foie gras de canard poêlé
      Navet au miel de lavande et suprêmes de pamplemousse
      ****

      Langoustine de casier *
      Pommes de terre délicatesse,
      Bisque crémeuse
      ****

      Saint-Pierre
      Rôti au beurre,
      Fricassée de légumes racines
      ****

      Granité au champagne
      ****

      Suprême de Chapon
      Rôti au four,
      Gratin de cardons à la truffe,
      Jus réduit
      ****

      Brie truffé, jeunes pousses de Monsieur Raillon
      ****

      Ananas Victoria poché aux épices
      Glace Pina Colada
      ****

      Sphère au chocolat Caraïbe
      Sorbet mandarine

      * (Ce voyage sera servi uniquement au dîner)

    • Menus de Réveillon 2018

      Menus de Réveillon 2018

      Dîner de la Saint-Sylvestre 170 €
      Menu en 10 voyages avec animation musicale « Duo de Jazz »

      Déjeuner du Nouvel An 120 €
      Menu en 9 voyages

      Mise en bouche
      ****

      Fraîcheur de tourteau et caviar Osciètre Prestige
      Citron yuzu
      ****

      Foie Gras de canard poêlé
      Poire rôtie au miel de lavande
      Ail noir de la Drôme
      ****

      Saint-Jacques rôties *
      Etuvé de persil racine à la truffe
      Jus au cresson
      ****

      Bar Sauvage
      Cuit au beurre mousseux,
      Tombée d’épinards
      Sauce champagne
      ****

      Granité au champagne
      ****

      Filet de biche de Lozère
      Fricassée de légumes d’hiver au jus
      Sauce poivrade
      ****

      Mont d’or et truffe râpé
      ****

      Soupe d’agrumes au safran d’Ardèche
      Sorbet mandarine
      ****

      Tarte sablée passion chocolat

      * (Ce voyage sera servi uniquement au dîner)

    La Carte

    • Les Entrées

      Les Entrées

       

      Jeunes poireaux de Jean Pierre
      A la truffe mélanosporum et poitrine de cochon
      42 €
      Carpaccio de Saint-Jacques
      Mandarine et citron caviar
      41
      Tourte de perdreaux et foie gras
      Jus réduit et truffe Uncinatum
      32 €

       

    • Les Poissons & Viandes

      Les poissons

      Dos de Saint-Pierre
      Coco de Paimpol à la mélisse
      49 
      Turbot rôti à l’arête
      Topinambours et jus de cresson
      53 €

      Les Viandes

      Filet de biche de Lozère
      Salsifis, céleris, châtaignes,
      Jus à la groseille
      46 €
      Filet de veau fermier
      Gratin de blettes et oseille,
      Jus à la sauge du potager
      49 €

       

       

    • Les Fromages & Desserts

      Les Fromages

      Plateau de fromages affinés par Madame Déal
      Meilleur ouvrier de France 2004 à Vaison la Romaine
       15 €

      Les Desserts
      du Colombier

       

      Tarte tiède aux marrons
      Sorbet cassis
       18 €
      Cylindre croustillant au chocolat Gianduja
      Noisettes caramélisées et sorbet exotique
       22 €
      Coing confit et noix de l’Isère
      Glace au miel de lavande de Maxime
       17 €