La Carte et les Menus du Restaurant du Domaine du Colombier

Les Menus Spéciaux

    Les Menus du Colombier

    • Midi au Domaine

      Midi au Domaine

      Servi uniquement au déjeuner du lundi au samedi « hors dimanches et jours fériés »

       

       

       

       

       

      Panisse croustillante au parfum de fenouil
      Poulpes de Méditerranée à l’huile vierge et poudre de jambon d’Ardèche

       

      Filet de canette des Dombes, cuit rosé
      Sauce aigre douce à la menthe fraîche
      Navets confits et raisin muscat

       

      Pomme de notre potager cuite longuement dans son jus
      Tapioca au foin fumé
      Glace au lait de chèvre de la Drôme

       

      Menu à 48 € 

      Ce menu peut être servi en accord mets et vins à 78 €

      Le menu doit être identique pour l’ensemble des convives

       

       

    • Expression du Terroir

      Expression du Terroir

       

      Grignotage

       

      « Lisette »

      Jeune maquereau cuit vapeur, parfum d’orange
      Feuille à feuille de betterave anciennes et poire
      Légèreté à la betterave glacée

      « Plein Air »

      Poitrine de cochon du Ventoux caramélisée,
      Pulpe de carottes au « sansho » et confite
      « Pied et sauge » en beignet laqué

      « Marin »

      Pêche de Méditerranée du moment,
      Petit fenouil de Monsieur Bardaine cuit dans ses feuilles et tiges
      Condiment tomates confites et cacahuètes
      Une sauce choron

      « Le Colombier et le Pigeonnier »

      Pigeon fermier de la Drôme rôti sur carcasse
      Potimarron et figues sauvages; jus au « Chaï impérial »
      Pâté croûte de cuisses et abattis

      « Le comptoir aux fromages des frères Marchands »
      Chutney et confiture maison, pain toasté

      « Cabosse »

      Dans l’esprit d’une tarte chocolatée,
      Crémeux de « Sao Tomé », fève de cacao fermentée et glacée
      Muscovado émulsionné

      « Avec et sans pépins »

      Raisins « Noir et Blanc » au naturel
      Verjus au basilic pourpre, Framboises pépins
      Crème glacée « Fior di Latte »

      92 € 

       

      Le menu  doit être identique pour l’ensemble des convives
      Toutes nos viandes sont nées, élevées et abattues en France

      Prix net en euros-taxes et service compris

    • Tentation

      Tentation

       

      Grignotage 

       

      « Rosso »

      Gambero de Méditerranée juste cuite
      Pâte de chou fermenté,
      Emulsion de tête à la feuille de tagète et citron vert

      « Marin »

      Pêche de Méditerranée du moment
      Fenouil « bulbe » cuit dans ses « feuilles et tiges »
      Huile d’estragon, condiment tomates confites et cacahuètes
      Une sauce choron

      « Terre d’Ardèche »

      Pièce de veau prise dans la côte piquée aux olives noires
      Blettes farcies, pulpe d’ail rose et anchois fumés
      Agnolotti de cèpes, crémeux de parmesan

      « L’Oléastre »

      Travail de plusieurs textures sur l’amande de la Drôme et l’olive noire de Nyons,
      Glace au lait de chèvre

      « Figo»

      Figue noire de « Barbentane » en fine raviole de lait
      Namelaka de noix IGP de Grenoble, crème glacée à la feuille de figuier

       

       

      74 €

       

      Le menu doit être identique pour l’ensemble des convives
      Toutes nos viandes sont nées, élevées et abattues en France

      Prix net en euros-taxes et service compris

    La Carte