La Carte et les Menus du Restaurant du Domaine du Colombier

Les Menus Spéciaux

  • Réveillon de Noël et Déjeuner de Noël 2017

    « Réveillon de Noël » Dîner du  24 décembre 2017 – Menu à 110 € hors boissons

    « Déjeuner de Noël »  Déjeuner du 25 décembre 2017 – Menu à 95 € * hors boissons
    (* Ce menu sera servi sans le crabe pour le déjeuner)

    (Menu unique, proposé au dîner du dimanche 24 décembre ainsi qu’au déjeuner du lundi 25 décembre prochain,
    notre carte et autres menus ne seront pas servis à cette occasion)

    Menu

    Mise en bouche
    Cromesquis à la truffe,
    Crackers à l’anguille fumée
    Macaron foie gras, orange confite, pain d’ épices

    ***
    * Crabe royal de Norvège
    La chair décortiquée en raviole végétale,
    Pomme Granny Smith, céleri boule,
    Citron Yuzu

    ***
    Foie gras de la Maison Andignac
    Lobe grillé,
    Velours de carotte à l’orange, kumquat confit

    ***
    Saint Jacques des côtes Bretonnes 
    Rôties au beurre
    Salsifis glacés, beurre blanc caviar Osciètre Kristal

    ***
    Bar de ligne de Méditerranée
    Cuit à basse température
    Tartare d’huître Gillardeau, écume iodée

    ***
    Granité au champagne
    Tilleul des Baronnies citronné

    ***
    Chapon de chez Miéral
    Suprême rôti au four
    Cuisse roulée aux marrons Ardéchois, blettes multicolores
    Purée de pomme de terre à la truffe Tuber Melanosporum

    ***
    Brie truffé, pousses de Monsieur Raillon

    ***
    Vacherin contemporain aux fruits exotiques

    ***
    Boule de neige chocolat blanc ivoire
    Litchi eau de rose

  • Dîner de la Saint-Sylvestre et déjeuner du Jour de l’An 2018

    « Réveillon de la Saint Sylvestre  » Dîner du  31 décembre 2017 – Menu à 170 € hors boissons
     » Animation JAZZ VOCAL »

    « Déjeuner du Jour de l’An »  Déjeuner du 01 Janvier 2018 – Menu à 120 € * hors boissons
    (* Ce menu sera servi sans la Saint Jacques et sans l’animation)

    (Menu unique, proposé au dîner du 31 décembre ainsi qu’au déjeuner du 01 janvier prochain,
    notre carte et autres menus ne seront pas servis à cette occasion)


    Menu

    Mise en bouche
    Cromesquis à la truffe,
    Crackers à l’anguille fumée
    Macaron foie gras, orange confite, pain d’ épices
    ***

    L’ huître Gillardeau
    L’ huître pochée dans son eau,
    Tourteaux citron vert, pomme Granny Smith
    Nuage au citron yuzu
    ***

    Foie gras de la Maison Andignac
    L’ escalope de foie gras poêlée et légumes d’hiver,
    Consommé de volaille infusé au poivre de Tchuli et verveine citronnelle
    ***

    * Saint Jacques des côtes Bretonnes 
    Les noix sacquées,
    Agnolotti coulant au parmesan et à la truffe melanosporum
    ***

    Turbot sauvage
    Tronçon rôti au beurre
    Fricassée de crosnes et salsifis aux kumquats confits
    Emulsion au Champagne
    ***

    Granité au champagne
    Tilleul des Baronnies citronné
    ***

    Chevreuil des Cévennes
    Dos rôti, pressé de cardons à la truffe melanosporum
    poire pochée au jus de grenade
    Jus façon poivrade
    ***

    Brie truffé, pousses de Monsieur Raillon
    ***

    Déclinaison autour des agrumes
    ***

    Le lingot d’or de la Saint Sylvestre
    au chocolat Ducey noisette

Les Menus du Colombier

  • Menu du Marché

    Menu du Marché

    38 €

    Ce menu est servi au déjeuner, du lundi au vendredi
    Sauf jours fériés

     

    Œuf parfait
    Crémeux de cèpe et topinambour,
    Copeaux de comté

    ***

    Dos de cabillaud en croûte de châtaigne
    Butternut confit et crémeux,
    Sauce Hollandaise au citron yuzu

    Ou

    Palet de veau de l’Aubrac,
    Cuit longuement au four,
    Carottes de couleur et pommes de terre au beurre clarifié,
    Echalotes au porto, et jus de cuisson réduit

    ***

    Dessert du jour

  • Menu Dégustation

    Menu Dégustation
    96 €

    (Menu servi uniquement pour l’ensemble de la table)

    Saint Jacques des côtes Bretonnes
    Carpaccio parfumé aux agrumes,
    Huile de clémentine, citron caviar

     ***

    Grenouilles de Monsieur François
    Cuites au beurre meunière,
    Purée d’ail doux de la Drôme, Girolles d’ Ardéche
    Emulsion persil et oignon frit

    ***

    Foie gras de la maison Andignac
    Escalope poêlée,
    Poire Martin Sec pochée au poivre de Tchuli,
    Jus réduit

    ***

    Bar de ligne
    Cuit à basse température,
    Tartare d’huître Gillardeau et coquillages,
    Fricassée de crosnes et artichaut poivrade
    Beurre battu aux algues

    ***
    Pigeon de la Lance
    Rôti sur le coffre, la cuisse confite,
    Navet farci aux abats et genièvre,
    Échalote grise au porto

    ***

    Plateau de fromages affinés par M. Bordier

    ***

    Desserts et gourmandises

  • Menu du Colombier

    Menu du Colombier

    71€

    Ce Menu peut être servi à 61 € avec, au choix, Poisson ou Viande

     

    Saint Jacques des côtes Bretonnes
    Juste saisies
    Purée de persil racine fumé, butternut confit
    Hollandaise beurre noisette
    Ou
    Foie gras de la Maison Andignac 
    Lobe confit dans sa graisse, au poivre des cimes,
    Poire pochée au jus de cassis et raisin muscat du Ventoux

    ***

    Saint Pierre de Méditerranée
    Filet rôti au beurre,
    Endives braisées au safran d’Ardèche,
    Velours de fenouil au piment d’Espelette
    Jus des arêtes réduit au Tamarin

    ***

    Biche des Cévennes
    Le filet rôti au sautoir,
    Purée de pomme de terre aux marrons Ardéchois,
    Poire Martin Sec confite
    Jus perlé à la noix des Pères Chartreux

    ***

    Plateau de fromages affinés

    ***

    Alliance chocolat Ashanti et noisette
    Sponge cake praliné, glace à la fève de tonka
    Ou
    La sphère croustillante aux marrons d’ Aubenas
    Cœur coulant cassis, glace au lait Opalys vanille

La Carte

  • Les Entrées

    Les Entrées

    Chèvre de Monsieur Piat et miel de lavande
    En agnolotti,
    Betterave et légumes du potager, velouté aux herbes
    31 €
    Foie gras de canard de la Maison Andignac
    Escalope rôtie,
    Poire confite au jus de cassis, jus de canard
    38 €
    Escargots des Restanques
    Courge du potager confite
    Cèpes crus et cuits, escargots cuits meunière

    Les grenouilles de Monsieur François
    Les gigolettes cuites au beurre,
    Girolles d’Ardèche, Emulsion persil

    39€

     

    43 €

     

     

     

  • Les Poissons & Viandes

    Les poissons

    Langoustine Royale
    Rôtie au beurre noisette,
    Cannelloni végétal d’avocat, zestes d’agrumes,
    Bisque de ses têtes juste crémée, rouille safran d’Ardèche
    46 €
    Bar de Ligne
    Cuit à basse température,
    Pressé de topinambours et cèpes
    Bouillon de volaille emulsionné
    44€
    Saint Pierre de Méditerranée
    Filet rôti au beurre
    Endives braisées au safran d’Ardèche,
    Velours de fenouil au piment d’Espelette
    Jus des arêtes réduit au Tamarin
    39€

    Les Viandes

    Biche des Cévennes
    Le filet rôti au sautoir,
    Purée de pomme de terre aux marrons Ardéchois,
    Coing confit à la grenade, et jus perlé aux baies de genièvre
    44€
    Pièce de veau de lait
    La côte rôtie au sautoir,
    Risotto d’épeautre de la ferme de Marafit aux cèpes,
    Jus au poivre Phu Quoc
    46 €
    Pigeon de la Lance
    Rôti sur le coffre, la cuisse confite,
    Navet farci aux abats et genièvre,
    Échalote grise au Porto
    43 €

     

     

  • Les Fromages & Desserts

    Les Fromages

    Plateau de fromages affinés par Monsieur Bordier  15 €

    Les Desserts
    du Colombier

    16 €

    Alliance pomme caramel,
    Croustillant caramélisé, gelée pomme verte à la verveine citronnelle
    Crémeux caramel
    Les fruits frais et sorbet du moment
    Beignets de ganache au chocolat coulant,
    Palet ananas, glace vanille Bourbon
    Bulle à la pêche de la Drôme,
    Sablé croustillant et glace au poivre Phu Quoc