La Carte et les Menus du Restaurant du Domaine du Colombier

Les Menus Spéciaux

    Les Menus du Colombier

    • Menu du Marché

      Menu du Marché

      38 €

      Ce menu est servi au déjeuner, du lundi au vendredi
      Sauf jours fériés

      Tomates anciennes multicolores,
      Jambe de poulpe confite, vinaigrette aux herbes du jardin,
      Sorbet tomate ananas, Mousse légère mozzarella

      ***

      Lieu jaune cuit au beurre noisette,
      Caviar d’aubergine à la feuille de coriandre, Sauce vierge

      Ou

      Suprême de pintade fermière,
      Risotto d’épeautre bio,
      Amandes fraîches, courgette beurre, Jus réduit

      ***

      Dessert du jour

    • Menu Dégustation

      Menu Dégustation
      96 €

      (Menu servi uniquement pour l’ensemble de la table)

      Homard bleu
      La pince en tartare citron vert et Granny Smith,
      Ecume de yuzu

      ***

      Escargot Vivarais
      Cuit au beurre meunière,
      Purée d’ail doux de la Drôme, Mousserons Ardéchois
      Emulsion persil et oignon frit

      ***

      Foie gras de canard de la Maison Andignac
      L’escalope rôtie,
      Abricot poché au poivre de Tchuli

      ***

      Turbot
      En  croûte de persil,
      Petites pommes de terre nouvelles bio,
      Suc d’arêtes au safran d’Ardèche

      ***
      Pigeon de la Lance
      Le filet cuit à basse température,
      La cuisse et les abats laqués,
      Poire confite au poivre Tchuli

      ***

      Plateau de fromages affinés par M. Bordier

      ***

      Desserts et gourmandises

    • Menu du Colombier

      Menu du Colombier

      71€

      Ce Menu peut être servi à 61 € avec, au choix, Poisson ou Viande

      Le tourteau
      Fraîcheur de tourteau aux agrumes et pomme granny smith,
      Pickles de légumes du jardin, Billes de yuzu
      Ou
      Anguille et Foie gras 
      Anguille fumée,
      Copeaux de foie gras de la Maison Andignac,
      Petits pois Bio crus et cuits

      ***

      Omble chevalier
      Cuit en croûte d’amande de Monsieur Lauzier,
      Fleur de courgette farcie,
      Sabayon tiède au citron yuzu

      ***

      Agneau de l’ Aveyron
      Côtelette rôtie au thym frais,
      Epaule confite comme une moussaka,
      Ris croustillant au citron confit, jus de cuisson

      ***

      Plateau de fromages affinés

      ***

      La Cerise en trompe l’œil, Bavarois et cœur de cerise pochée à la verveine, sorbet griotte
      Ou
      La tartelette à la Framboise de Monsieur Bardaine, Ganache montée chocolat blanc Valhrona, Framboise, Sablé reconstitué au praliné

    La Carte

    • Les Entrées

      Les Entrées

      Anguille et Foie gras
      Anguille fumée,
      Copeaux de foie gras de la Maison Andignac,
      Petits pois Bio crus et cuits
      41€
      Foie gras de canard de la Maison Andignac
      Escalope rôtie,
      Abricot poché au poivre de Tchuli
      38 €
      Tourteau
      Fraîcheur de tourteau aux agrumes et pomme granny smith,
      Pickles de légumes du jardin, billes de Yuzu
      Les grenouilles de Monsieur François
      Les gigolettes cuites au beurre,
      Mousserons Ardéchois,
      Emulsion persil

      39€

       

       

      43 €

       

       

    • Les Poissons & Viandes

      Les poissons

      Omble chevalier
      Cuit en croûte d’amande de Monsieur Lauzier,
      Fleur de courgette farcie,
      Sabayon tiède au citron yuzu
      36 €
      Bar de Ligne
      Cuit à basse température,
      Purée d’ail doux au gingembre
      Légumes de Jean Pierre Bardaine,
      Beurre battu au safran d’Ardèche
      40€
      Turbot
      En  croûte de persil,
      Petites pommes de terre nouvelles bio,
      Jus aux herbes légèrement anisé
      41 €

      Les Viandes

      Agneau de L’Aveyron
      Côtelette rôtie au thym frais
      Epaule confite comme une moussaka
      Ris croustillant au citron confit, Jus de cuisson
      43€
      Filet de Bœuf de l’Aubrac
      Mini aubergine de Mr Bardaine,
      Confite en aigre douce au miel de Lavande,
      Pomme délicatesse, jus au poivre Sarawak
      42 €
      Pigeon de la Lance
      Le filet cuit à basse température,
      La cuisse et les abats laqués,
      Poire confite au poivre Tchuli, pommes de terre nouvelles
      43 €

       

       

    • Les Fromages & Desserts

      Les Fromages

      Plateau de fromages affinés par Monsieur Bordier  15 €

      Les Desserts
      du Colombier

      16 €

      La Cerise en trompe l’œil, Bavarois et cœur de cerise pochée à la verveine, sorbet griotte
      ***
      Les fruits frais et sorbet du moment
      ***
      Beignets de ganache au chocolat coulant,
      Palet ananas, glace vanille Bourbon
      ***
      L’Alliance Citron Fraises de pays, sorbet à l’Huile d’Olive du Liby